Kamis, September 10, 2009

sup gurame

Bahan:

1 ekor ikan gurame, dibersihkan dipotong jadi 4.

TOmat hijau

Belimbing wuluh (optional kalau ada lebih baik)

Daun Kemangi

Tahu (optional)

Bumbu:

Bawang merah 5 siung, iris halus

Jahe 4 cm

Garam

Merica

Gula pasir

Sereh

Cara membuat;

Rebus air 1 ½ liter

Masukkan bawang merah didihkan

Masukkan jahe, gula pasir, sereh, garam dan merica.

Masukkan tahu, tomat hijau

Masukkan ikan, daun kemangi, dan belimbing wuluh.

Cicipi rasanya.

Angkat dan sajikan panas.

Sup ikan gurame ini berbumbu minimalis, sehingga lebih baik gunakan ikan gurame segar (beli yang masih hidup di supermarket) dan langsung dimasak. Rasanya segar, gurih ikan.

source : milis ncc

Rabu, September 09, 2009

Classic Egg Tart

by.Mariana

Bahan :

- telur 7 butir ( 4-5 buat custard )

- terigu 150gr

- maizena 50gr

- butter kurleb 2sdm

- gula halus kurleb 2sdm

- esens vanila 1sdm

- SKM 1 kaleng + air 1 1/2kaleng

Cara :

- campurkan terigu,maizena,telur,gula halus,butter,aduk rata sampai
mengkilap halus.

- isi di loyang pie bongpas, tekan rata, tusuk2 garpu, masukkan ke oven
panggang suhu tinggi sampai 1/2 matang.

- whisk telur,SKM,esens sampai rata.

- tuangkan ke loyang pie, panggang suhu tinggi kurleb 15 menit, kemudian
turunkan suhu panggang sampai matang.

source : milis ncc

Senin, Agustus 24, 2009

resep asinan ala mika ncc

Repost dari milis ncc:

From: mika m <mika.db25@gmail. com>
Date: 2009/6/2
Subject: Resep Asinan .... sesuai janjiku untuk Rifda ..
To: naturalcookingclub@ yahoogroups. com



Selamat Pagi semua . sudah pada makan asinan belum?? (gaya Om Ophoeng ahhh -- nyontek dikit yaa) :
Jangan yaa.. pagi2 sekali harus sarapan sehat, jangan asinan dulu.
Pada hari ini, saya ingin berbagi resep Asinan ala .. kadarnya
Sebenernya malu... maluuuu saya (tutup muka).. Asinan ini tercipta tanpa resep
yang indah.. asal cemplung.. buah ga pernah ditimbang.. yang ditimbang cuman cabe dan gula.
Mohon jangan di ketawain yaaa...
bahan:
1 kg cabe merah (buang biji) ---> untuk hasil rasa ga terlalu pedas ya
1 kg gula pasir
jeruk nipis ----> mulai dari sini asal nyemplung teh... catatan: kalo beli sekilo suka nyisa 3 biji untuk hasil asam cukup
garam secukupnya
buah-buah sesuai selera
sayuran sesuai selera
tambahan:
lebih makyuss kalo tambah kacang kering yang di tabur secara dadakan
cara buat:
cabe di blender, lalu di rebus bersama gula. saring ya...
setelah dingin masukan perasan air jeruk nipis dan garam lalu masuk buah2an sesuai selera
(perasan jeruk nipisnya lebih enak kalo memeras langsung dari jeruk pada saat nyampur dengan
air cabe jadi masih seger, maksudne ga diperes trus di simpen dulu di mangkok)
udah gitu baru deh masukkan buah2an. Kenapa ga di tambah air.. karena bila didiamkan biarkan
aja air dari buah2an keluar.
Seperti kemarin dibiarkan semalam jadi airnya segitu, paling kl terasa keasinan atau kepedesan
baru deh kasih air tp hasil jadi ga kentel.
Nah.. inilah resep Asinan tanpa pewarna, pengawet, cuka bahkan tanpa resep yang bagus (asal nyemplung yaa)
eehh lebih enak lagi kalo mangga dan salaknya kita bikin sendiri manisannya.. uhh lebih maknyuss..
Mudah2an teman2 mengerti akan resep yang saya reka2 ini hasil semedi di gunung pangrango 21 bulan he..he..

Salam hangat,
Mika

sumber : milis ncc

Minggu, Agustus 16, 2009

LEMPER

Bahan:

- 1 kg ketan

- 500 cc santan kental

- 2 lbr daun pandan

- 1 sdm garam

Cara membuat:

- rendam ketan 4-5 jam, lalu tiriskan

- kukus ketan sampai ½ matang, keluarkan dari dandang, lalu b eri santan kental mendidih sambil diaduk rata dan kukus lagi sampai matang (± 1 jam)

Bahan isi:

- ¼ kg daging ayam rebus disuwir-suwir

- 6 btr bawang merah

- 4 btr bawang putih

- 3 cm kencur (tumbuk halus bersama bawang merah dan putih)

- 1 sdm daun seledri dipotong halus

- 3 sdm gula, garam, lada, vetsin

- 200 cc santan kental

Cara membuat:

- Tumis bumbu di atas dengan minyak hingga wangi

- Masukkan daging ayam, aduk rata

- Tambahkan santan, garam, vetsin, lada dan masak sampai matang dan k eri ng

1 kg ketan, bisa jadi kurleb 30 pcs lemper….

resep by : fatmah bahalwan

sumber : milis ncc

Rabu, Agustus 12, 2009

Kaastengel

Resep by: Fatmah Bahalwan

Bahan:

300 gr mentega & margarine

3 btr kuning telur

50 ml whipped cream

1 sdt perenyah cookies

½ sdt garam

250 gr keju tua ( Edam , Gouda , Natural)

50 gr susu bubuk FC

50 gr Rexa Cheese (optional)

450 gr tepung terigu

bahan olesan:

2 btr kuning telur kocok

100 gr keju cheddar parut.

Cara membuat;

- Kocok mentega, margarine, garam, perenyah cookies hingga pucat, masukkan kuning telur, kocok lagi hingga mengembang (2 menit).

- Masukkan keju, aduk rata, lalu tuang sebagian tepung dan susu bubuk, aduk lagi hingga rata, tuang lagi sisa tepung, aduk rata.

- Bentuk seperti jari-jari, oles dengan kuning telur kocok, hias dengan keju cheddar parut, oven hingga matang.(fb).


Jumat, Juli 31, 2009

bihun goreng ala tina

Bahan : 250 gr bihun jagung, rendam di air panas hingga lemas. Tiriskan beri minyak goring dan kecap manis,saos tiram aduk rata.kalo pake bihun beras rendam di air dingin sampai lemas,tiriskan, beri minyak goring,kecap dan saos tiram,aduk rata.

Bumbu (tumbuk halus):
Bawang merah 6 butir
Bawang putih 5 butir
Merica/lada ½ sdm/sesuai selera
Kemiri 3 buah
Garam

Bahan tambahan :
Baso 5 buah, potong –potong
Daging ayam/sosis/udang sesuai selera
Telur ayam 2 butir
Sawi hijau 100 gr
Kol 100 gr
Kecap asin secukupnya

Cara membuat :
Tumis bumbu hingga matang, tambahkan telur aduk2 hingga berserabut. Tambahkan daging ayam/sosis dan bakso,kecap asin.beri air secukupnya masak hingga mendidih tambahkan sayuran aduk sebentar sampai sayuran setngah matang,masukan bihun,aduk2. untuk bihun beras masukan setelah airnya tinggal sedikit,aduks ebentar saja agar bihun tidak lembek. Tp kalo bihun jagung,gunakan air agak banyak biarkan bihun dimasak sampai air kering baru angkat.

makannya bisa ditambahin saos botolan dana sambel acar.

sumber : milis ncc

Agen susu indomilk fresh

gen susu indomilk fresh milk di jatinegara:
Depo Soendoro
Tlp 425 9632
Flexy 7074 3122

Kamis, Juli 23, 2009

Cheese 'Kamboja' Button


source Recipe CHEESE BUTTON by Femmy (femmy_jaco@yahoo. com)

modified by peni respati

Bahan A :
250 gram butter

3 kuning telur
1 putih telur
1 sdm gula halus
150 gram keju edam parut

Bahan B :
450 gram terigu protein rendah, ayak [aku cuma pakai 325 gr]
100 gram tepung sagu

Icing [modif total, menyesuaikan penampilan cookies]:
125 gram icing sugar [resep asli 200 gr]
30 gram putih telur [resep asli 40 gr]
keju cheddar parut 25 gr [utk taburan]
lemona pasta [utk warna kuning] dan strawberry pasta [utk warna pink]

Cara Membuat :

  1. aduk bahan a, masukkan keju edam parut, aduk, masukkan bahan b, aduk.
  2. Gilas diantara 2 plastik, cetak bentuk bunga kelopak 5. aku ngga punya, jadi nyetak kelopak per kelopak, lalu disatukan hihi...kurang kerjaan
  3. Oven hingga matang, kemudian tutup dengan icing tipis2 motif bunga kamboja [ingat, tipis aja yaa], kemudian taburi cheddar parut pada bagian putik bunga
  4. Oven lagi sebentar hingga icing keras
sumber resep n foto: peni respati & milis ncc

Rabu, Juli 15, 2009

EsTeeMJe

Bahan A:
- Kopi bubuk 1 sendok teh munjung, siap pakai tanpa ampas
- Air panas 100 ml
- Gula pasir 2 sendok makan
- Jahe segar 3-4 cm, bakar sebentar, parut, peras airnya
Bahan B:
- Susu segar 200 ml
- Kuning telur ayam kampung 2 butir, kocok lepas
- Madu asli 2-3 sendok makan

sumber : vivi liong
Cara Membuat:
1. Seduh bahan A hingga gula larut lalu tambahkan bahan B, aduk rata.
2. Segera disajikan.
Hasil Jadi 1 Gelas

Selasa, Juli 14, 2009

Es Krim Yoghurt

Bahan :

· Whipped cream cair dingin 500 ml, siap pakai

· Yoghurt jeruk 500 ml, siap pakai

· Whipped cream bubuk 6 sendok makan, siap pakai

· Selai mix fruit 100 gram, siap pakai

· Gula halus 100 gram

Cara Membuat :

1. Campur whipped cream cair dingin dan whipped cream bubuk dalam wadah, lalu mixer dari kecepatan rendah, kemudian berangsur – angsur tambahkan kecepatan. Kocok hingga mengembang.

2. Setelah tercampur rata dan lembut, masukkan yoghurt dan selai mix fruit. Kocok terus namun jangan terlalu over, karena bisa mencair.

3. Setelah tercampur rata dan lembut, tutup dengan plastic wrap dan simpan dalam lemari es (freezer) + 4 jam.

4. Setelah beku, diamkan sebentar, lalu kocok lagi dengan mixer hingga merata. Masukkan freezer lagi + 4 jam.

5. Setelah 4 jam, keluarkan lagi dari freezer dan kerok sedikit demi sedikit.. Pindahkan dalam cup plastik.

6. Es krim siap disajikan.

Lama persiapan : 15 menit

Lama Memasak : 25 menit (tidak termasuk proses membekukan)

Standar Hasil Jadi : 15 cup

sumber : vivi liong

meringue

2 bagian putih telur (misal 100 gram), 3 bagian gula castor (atau pake gula putih biasa yang diblender sampe jadi butiran halus). Mixer putih telur sampe gak naik, masukkan gula kastornya sedikit demi sedikit. Sesudah hard peak, bagi menjadi 2 atau 3 bagian, beri pewarna, aduk, masukkan piping bag, lalu spuit di loyang lengser, panggang dengan suhu rendah (di ovenku 140 °C, kalo bisa lebih rendah lagi gpp), panggang selama minimal 1 jam. Masukkan ke wadah kering dan tertutup.

sumber : milis ncc

Cake Zebra Putih Telur ala rina rinso

Bahan:

400 cc putih telur atau 410 gr putih telur

200 gr gula pasir

1 sdt TBM/SP

200 gr blue band, cairkan

175 gr terigu

25 gr maizena (atau full 200 gr terigu juga enak)

1 sdm coklat bubuk/pasta coklat/pasta pandan/pasta strawberry

Cara:

1. Putih telur + SP dikocok sampai mengembang

2. Masukkan gula pasir sedikit2 sambil terus dikocok

3. Masukkan terigu sedikit2 sambil diaduk rata

4. masukkan blue band yg sudah dicairkan, aduk rata

5. bagi adonan menjadi 2, ½ bagian beri pasta coklat sisanya biarkan putih

6. Tuang adonan putih sedikit, lalu tuang adonan coklat. Tuang lagi adonan putih, lalu adonan coklat. Begitu seterusnya sampai adonan habis

7. Panggang sampai matang kurang lebih 20 menit dengan suhu 180 0C

atau kalau dikukus bisa juga kurang lebih 30 menit juga. pakai loyang kotak 24 x 24 x 7 atau bulat diameter 24 cm.

Minggu, Juli 12, 2009

sate padang

Bahan :

  • Daging sapi 500 gram, potong dadu
  • Tusuk sate secukupnya
Bumbu :

  • Bawang merah 5 butir
  • Bawang putih 3 siung
  • Cabai merah 2 buah
  • Ketumbar 1 sendok teh
  • Merica bubuk ½ sendok teh
  • Air secukupnya
  • Daun jeruk 2 lembar
  • Serai 1 ruas, memarkan
  • Jahe 1 ruas, memarkan
  • Minyak goreng 100 ml
  • Garam secukupnya
  • Tepung beras 1 sendok makan
Cara membuat :

1. Haluskan bawang merah, bawang putih dan cabai merah.
2. Tumis bumbu hingga matang, tambahkan ketumbar dan merica bubuk. Masukkan air, daun jeruk, serai, dan jahe yang sudah di bersihkan.
3. Setelah mendidih, masukkan garam secukupnya.
4. Masukkan potongan daging sapi, masak selama 10 – 5 menit, angkat lalu tiriskan. Pisahkan air rebusan ( kaldu ).
5. Panggang sate diatas bara api.
6. Panaskan kembali kaldu hingga mendidih. Masukkan tepung beras yang sudah di cairkan sedikit demi sedikit, aduk hingga kental.


sumber : milis NCC

Fritata Italia

Digado sebagai camilan mengenyangkan, dilengkapi dengan sambel botol, hmm...enak sekali lho.


FRITATA ITALIA

Penulis: Fatmah Bahalwan

Bahan:

100 gr bawang Bombay , cincang

5 bh bawang putih, cincang

100 gr paprika merah, cincang

300 gr smoked chicken, cincang

1 sdt lada hitam

1 sdt garam

1 sdt chicken powder

12 btr telur

2 sdm parsley, cincang

50 gr keju parut

5 sdm minyak goreng

Cara membuatnya:

- panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum, tambahkan bawang Bombay , aduk rata.

- Masukan smoked chicken, lada hitam, garam dan chickcen powder. Aduk rata. Matikan api.

- Dalam wadah lain, kocok lepas telur, tambahkan keju parut dan parsley cincang. sisihkan

- Siapkan cetakan muffin, beri adonan tumis separohnya. Tuangi adonan telur hingga penuh.

- Panggang dalam oven suhu 200’C, hingga matang.

resep n foto by : Fatmah Bahalwan

Resep bumbu gado2 siram surabaya

1 kg kacang tanah goreng/sangrai
250 gr cabe merah gendut, goreng
100-150 gr bawang putih, goreng
200 gr gula merah sisir halus
150 cc santan kara
garam, gula sesuai selera
air sesuai selera
Cara membuat
1. Haluskan kacang tanah goreng berikut cabe merah goreng dan bawang putih goreng
2. Campur dg santan, sisiran gula merah, berikut air. Rebus dengan api sedang, sambil diaduk terus ( biar ndak gosong )
3. Tambahkan garam dan gula sesuai selera
Bisa bikin agak banyak trus simpan di freezer. Tapi santan gak usah dimasukkan. Pas mau bikin tinggal nambahin santen dan direbus. Selamat bikin gado2 ya...

sumber : milis ncc

Sabtu, Juli 11, 2009

LAPSUR SUPER EKONOMIS


Bahan:
10 telur utuh ukuran sedang(kira- kira 1 telur berat 50gr)
135gr gula pasir
75gr tepung kunci
30gr susu bubuk
30gr maizena
250gr mentega cair(klo yg ekonomis pstinya pakai margarin yg murah mau tambah butter dikit jg ok biar ada wanginya dikit)
1sdt coklat pasta(utk adonan coklat)(klo mau lbh ekonomis lg pakai pewarna coklat)
1 sdm sp
1sdm rhum bakar(bila perlu)
1sdm skm
2 tetes pewarna egg yellow(bila perlu spy keliatan lbh kuning,tp ak ga terlalu rekomended ya??^_^)

Cara:
Kocok telor,gula,sp sampai kental mengembang dan berjejak,masukan tepung kunci,susu bubuk dan maizena yg sudah di campur rata sebelumnya.. lalu aduk rata,lalu masukan lagi mentega cair,skm,rhum bakar&pewarna(bila di gunakan),lalu aduk sampai rata..bagi adonan jadi 3 bagian dan yg satu bagian masukan coklat pasta,lalu tuang ke loyang bulat 22cm 3 buah..trus panggang dgn suhu 180 sampai matang..

sumber : milis ncc


Sabtu, Juni 27, 2009

Black Forrest

Recipe by: Fatmah Bahalwan

Bahan :
8 btr Telur (ukuran sedang)
60 gr coklat bubuk
40 gr maizena
100 gr terigu
1 sdm emulsifier
100 gr mentega, lelehkan.
200 gr gula pasir
¼ sdt vanilli
500 gr Krim kocok (butter krim)
100 gr dark cooking chocolate
10 bh cherry merah
1 klg cherry hitam, saring pisahkan airnya.

Cara membuat :
1. Campur terigu, coklat bubuk dan maizena, aduk rata.
2. Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental (jambul petruk),
masukkan campuran tepung sambil diayak, aduk hingga tercampur rata,
masukkan mentega leleh aduk rata.
3. tuang dalam loyang bulat garis tengah 20 cm (daku pake loyang
22 cm), oven hingga matang, dinginkan.
4. Potong melintang menjadi tiga bagian, basahi dengan air cherry
hitam. (daku pake simple syrup juga)
5. Letakkan satu lapis cake, oles dengan butter krim, lalu atur
belahan cherry hitam diatasnya, tumpuk diatasnya lapisan kedua oles
dan beri cherry hitam lagi, tumpuk lagi lapisan teratas, rapikan.
6. Oles seluruh cake tadi dengan butter krim, hias dengan dark
cooking chocolate serut hingga tertutup semua.
7. Semprotkan butter krim, hias dengan cherry merah.

RAGOUT AYAM

Sumber: http://ncc-indonesi a.com/detail. php?aid=28

Bahan:
4 sdm minyak goreng
½ bh bawang Bombay
1 sdm tepung terigu
200 ml susu segar
25 gr wortel, parut kasar
25 gr buncis, iris halus
50 gr kentang, iris kecil, rebus
1 sdm peterseli cincang halus
250 gr daging ayam cincang
Garam, lada bubuk dan pala bubuk secukupnya.

Cara membuat:

1. Panaskan margarine, tumis bawang Bombay hingga matang. Masukkan ayam cincang, aduk hingga berubah warna. Tambahkan tepung terigu, aduk cepat, tuang susu sedikit demi sedikit, masukkan wortel, buncis, peterseli dan kentang, aduk rata.
2. Masukkan garam, lada, dan pala, aduk rata. Angkat.

Kue Gulung Kraft Isi Pisang

Adonan Kulit:

50 gr tepung terigu
50 gr tepung beras
1 butir telur
200 mL air atau susu cair
1 sdt garam
1 sdm margarine, lelehkan

*kalau mau jadi cokelat dadarnya ganti 20 gr tepung terigu dengan 20 gr cokelat bubuk, tambahkan 2 sdm gula pasir.

Bahan Isi:

10 potong pisang raja
150 gr Kraft Cheddar Cheese, parut
SKM cokelat, secukupnya


Cara membuat:
  1. Adonan Kulit: Campur tepung terigu, (cokelat bubuk), dan tepung beras, masukkan telur, air dan garam. Aduk rata hingga menjadi adonan yang kental. Tambahkan margarine leleh, aduk rata. Buat dadar tipis dengan teflon 20 cm.
  2. Pisang raja digoreng dengan sedikit margarine hingga matang kedua sisinya, angkat.
  3. Ambil selembar kulit, isi dengan pisang, Kraft Cheddar Cheese parut, tuang SKM cokelat secukupnya, gulung berbentuk krucut (seperti di D'Crepes kayaknya).

Kalau pakai resep kulit Amris gimana ? Kan lembut tuh dadar kulitnya :) Tinggal ganti 20 gr tepung terigu dengan 20 gr cokelat bubuk trus tambahkan 2 sdm gula pasir kali yah... Atau 1 sdm saja... ah tergantung selera aja lah...

milis ncc

melted choc

DCCnya setengah batang (250 gr : 2)+ susu cair kira-kira 30 cc atau 3 Sdm + margarin 2 Sdm, semuanya dipanaskan dalam panci sampai meleleh, setelah dingin baru masukkan ke kulkas, nah ketika akan digunakan, tinggal dikerok pake sendok, atau biar lebih menyerupai kancing, pake yang buat bulet-buletin melon.

Kalo masih cair, jadi menyatu dong dengan adonan browniesnya, makanya disimpan di kulkas.

sumber : milis ncc

Kamis, Juni 25, 2009

Home Made Mascarpone Cheese

Resep dari Pak Louise (Bakers Tulip)

250 gr krim kental atau fresh cream dairy (tidak bisa menggunakan yang non-dairy)
25 gr air jeruk lemon

How-To:
Krim kental dimasak sampai mendidih, aduk terus supaya tidak gosong/hangus. Setelah mendidih, matikan api. Masukkan air jeruk lemon, aduk rata. Biarkan hingga adonan mengental dan uapnya hilang. Setelah dingin, saring adonan dengan kain tipis. Setelah itu bungkus adonan dengan kain tipis lagi lalu ikat dengan karet. Letakkan bungkusan di atas saringan yang di bawahnya diletakkan wadah utk menampung tetesan air dari saringan. Masukkan kulkas, biarkan semalaman. Air dan bagian padat akan memisah, ambil bagian padatnya yang sudah menjadi Home Made Mascarpone Cheese.

sumber : milis ncc


Puding Apel

Bahan:

3 buah (500 g) apel manis

1/2 sdt air jeruk manis

1 sdt air matang

1 sdm (10 g) tepung beras

1 sdt gula pasir

kayu manis bubuk untuk taburan (bila suka)

Cara membuat:

Kupas dan buang bagian tengah apel, lalu potong kecil-kecil. Masukkan ke dalam panci. Tambahkan air jeruk manis dan air, lalu masak di atas api sedang selama kurang 20 menit, sampai apel lunak.

Haluskan apel sampai menjadi bubur.

Campur dengan tepung beras dan gula. Aduk hingga rata.

Tuang ke dalam mangkuk tahan panas (@200 ml, diameter 8 cm), hingga batas 1 cm dari bibir mangkuk.

Panaskan oven hingga 180º Celcius.

Taruh mangkuk dalam loyang, lalu tuang air mendidih ke dalam loyang setinggi 2/3 mangkuk. Masukkan ke dalam oven dan panggang selama ± 30 menit, sampai matang. Perhatikan jangan sampai air dalam loyang mendidih (jika mulai mendidih, segera kecilkan api oven).

Setelah matang, angkat dan tunggu hingga agak dingin.

Suapkan pada bayi dengan sendok kecil.

Untuk 3 buah

sumber : milis ncc

Rabu, Juni 24, 2009

Saus Mustard

Bahan A:
- Tepung maizena 50 gram
- Kaldu ayam 30 ml
- Air jahe 1/4 sendok teh, jika suka
- Mustard 50 gram, siap pakai
- Gula pasir 1-2 sendok makan
- Garam 1 /2 sendok teh

Bahan B:
- Ketimun 50 gram, potong dadu kecil (buang isinya)
- Wortel 50 gram, potong dadu kecil, rebus
- Nanas 50 gram, potong dadu kecil, cuci dgn air garam
- Cabe rawit 2-5 buah, iris kecil, jika suka pedas


Cara Membuat :

Campur bahan A, lalu aduk hingga rata, panaskan sambil diaduk-aduk hingga mengental dan matang.
Tambahkan bahan B, aduk rata, angkat -> Sajikan dingin

sumber : resepkeluargacinta.blogspot.com

Kamis, Juni 18, 2009

TRIPLE CHOCOLATE ALA THE HARVEST

Source : Majalah Femina

BAHAN:
Sponge Cokelat :
3 kuning telur ayam
1 putih telur ayam
75 gr gula pasir
15 gr cokelat bubuk, larutkan dengan 2 sdm air
2 sdm mentega, lelehkan

Ayak bersama :
30 gr tepung terigu
1/2 sdt baking powder

Mousse coklat pekat, campur rata :
200 gr coklat masak pekat, cincang, lelehkan
600 ml krim kental dingin, kocok kaku

Mousse coklat, campur rata :
200 gr coklat masak susu, cincang, lelehkan
600 ml krim kental dingin, kocok kaku

Mousse putih, campur rata :
200 gr coklat putih, cincang, lelehkan
600 ml krim kental dingin, kocok kaku

CARA MEMBUAT :
Sponge cokelat :
Kocok semua telur dan gula hingga kaku. Tuangi larutan kopi, aduk hingga rata. Masukkan terigu, aduk rata. Tambahkan mentega leleh, aduk rata kembali. Tuang ke dalam loyang ukuran 22x22x2 cm bersemir mentega. Panggang salam oven panas suhu 180 •C selama 20 menit hingga matang, angkat. Dinginkan, sisihkan.

Penyelesaian :
* Siapkan loyang 22x22x2 cm beralas plastik yang dilebihkan dari loyang untuk mengangkat. Tuang mousse coklat pekat kedalam loyang. Simpan di lemari pendingin selama 15 menit hingga membeku.
* Tuang kembali mousse coklat diatas mousse coklat pekat. Ratakan. Simpan dalam lemari pendingin selama 15 menit. Tuang mousse putih, ratakan. Tutup dengan sponge cokelat. Simpan dalam lemari pendingin selama 2 jam hingga membeku. Taburi permukaannya dengan gula bubuk hingga rata.
* Potong-potong, sajikan.

PASTEL GORENG

Source : Fatmah Bahalwan

Bahan :

Tepung terigu untuk taburan

2 butir telur rebus, kupas, iris jadi 20

Isi :

3 sdm marganin, untuk menumis

4 siung bawang putih

10 butir bawang merah

150 gr daging ayam giling

75 gr wortel, potong dadu 1/2 cm

75 gr buncis, iris 1/2 cm

1 sdt garam

1 sdt merica bubuk

1 sdt gula pasir

100 cc susu cair

2 batang daun bawang, iris halus

3 batang seledri, iris halus

Kulit :

1 butir telur

1 sdt garam

250 gr tepung terigu

50 gr margarin leleh

75 cc air

minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :

  1. Isi : Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan daging ayam. Setelah berubah warna, masukkan wortel, buncis, garam, merica, gula. Tuangi susu, masak hingga matang. Masukkan daun bawang dan seledri. Aduk, angkat.
  2. Kulit : Kocok telur dan garam. Campurkan ke dalam terigu. Aduk sambil tuangi margarin leleh dan air. Uleni adonan hingga lembut dan dapat dibentuk.
  3. Gilas adonan hingga setebal lk 1/4 cm di atas meja bertabur tepung terigu.
  4. Cetak bentuk bundar bergaris tengah 10 cm.
  5. Ambil selembar adonan, beri 1 sdt adonan isi dan seiris telur rebus. Lipat jadi dua membentuk setengah lingkaran. Tekan-tekan pinggirannya dengan garpu.
  6. Panaskan minyak goreng dengan api kecil. Masukkan pastel, goreng hingga kuning kecoklatan. Angkat, hidangkan hangat.

Additional Tips:

  1. Adonan Kulit cukup di aduk2, jangan diulenin kayak roti.
  2. Air di adonan bisa diganti pake air es supaya kalo aduknya kelamaan adonan masih cukup aman.
  3. Ketika masukin isian, telur tempatkan di tengah, karena kalo di pinggir, ketika digoreng dia jadi melembung, kulitnya jadi gak cantik deh..
  4. Kalo mau di inapkan, setelah diisi dan dibentuk, masukkan wadah yang terlebih dahulu di oles minyak tipis supaya gak nempel di wadah, simpan tertutup di kulkas, goreng pastel setengah matang, dinginkan, simpan tertutup di kulkas.
  5. Ketika goreng, pake minyak keciiill.. supaya kulitnya gak jerawatan.

Onde onde isi kacang hijau kupas

bahan

Kulit : 250 gr tepung ketan

50 gr tepung beras
80 gr gula kastor
225 ml air hangat
1/2 sdt garam
1 sdm air kapur sirih
200 gr wijen
Isian : 300 gr kacang hijau kupas, rendam 2 jam, kukus kemudain blender
200 gr gula ( kalo suka manis boleh 250 gr )
150 ml santan kental
1 sdt garam
1 lb daun pandan simpulkan

Cara membuat

1. Masak bahan isian di dalam wajan sambil diaduk hingga tercampur dan bisa dibentuk. Angkat dan dinginkan kemudian bulatkan..
2. Campur bahan kulit, aduk rata sampai kalis. Bagi adonan, untuk onde2 kecil timbang adonan masing2 20 gram.
3. Pipihkan adonan kulit, lalu letakkan bulatan isi. bulatkan
4. Celup onde2 dalam air, lalu gulingkan di atas wijen sampai semua permukaannya tertutup wijen.
5. Goreng onde-onde dalam minyak yang banyak dan panas sedang


sumber : milis ncc

RESEP GANACHE

resep ganache ala rina rinso

Bahan:
> 300 gram DCC, cincang
> 200 gram Susu cair UHT plain
> 100 gram Whipcream bubuk (bisa pake Haa, Bio Bianca atau yang lainnya)

Cara:
> Campurkan ketiga bahan tsb dalam wadah tahan panas, masukkan ke microwave
dan panaskan selama 90 detik. Aduk hingga rata benar. Dinginkan lalu
masukkan kulkas. Keluarkan saat akan digunakan, keruk dengan sendok atau
mixer dengan kecepatan rendah. Masukkan ke plastik segitiga. Siap
digunakan.

Jika tidak salah resep ini diadaptasi dari teh uceu, hanya saja butternya
diskip.

resep ganache ala widya hidayat

Cara I (ganache nginap)
Bahan:
-200gram whipcream bubuk
-400gram air
-500gram dcc/wcc - cincang
Cara:
Masak smua bahan sampai mendidih. Dinginkan. Masukkan freezer semalaman.
Kocok saat akan dipakai.
Masukkan kantong segitiga - simpan dalam freezer, keluarkan hanya saat mau dipakai.

Cara II (ganache dadak)
Bahan:
-200gram whipcream
-400gram air dingin (banget)
-500gram dcc/wcc - lelehkan/tim
Cara:
Kocok whipcream dg air dingin smp mengembang dan kaku. Masukkan dcc/wcc cair sambil terus dikocok whipcream nya - sampai rata.
Masukkan ke dlm kantong segitiga. Simpan didalam freezer. Keluarkan pada saat akan dipakai.

untuk penggunaan whip cream cair cara I - bs diganti dg 500ml whipcream cair.

sumber : milis ncc

whip cream imitasi or gadungan

Caranya susu diberi air jeruk nipis, ditunggu sampai terbentuk seperti endapan. Kemudian disaring, endapan ditampung sebagai pengganti Whip cream. Dibuat sehingga mencapai jumlah volumenya sesuai dengan resep.

Bread Butter Pudding

Bahan-bahan:
- 200 g Mentega Anchor--> untuk merendam roti tawar
- 12 lembar roti tawar-->buang kulitnya/beli yg sudah tidak berkulit
- 75g Sun Maid Raisins --> rendam dulu yah di air hangat
- 3-4 butir telur
- 300 ml whipping cream -->aku pakai merk Rich
- 300 ml susu cair --> aku pakai susu cair UHT ultra
- 1/2 sdt vanilli jerman bubuk
- 130 g gula pasir/gula kastor-->kadar manisnya sesuai selera yah..:-)
- 100 g kenari cincang yg sudah disangrai


cara membuat :
1. cairkan butter, jgn sampai mendidih yah.lumuri roti tawar yg sudah dibagi menjadi 2 bagian bentuk segitiga.susun diatas loyang tahan panas/alumunium sekali pakai.
2.aduk susu cair, whipping cream,telur, vanilli jerman, gula kastor dengan whisk sampai rata kemudian saring
3.tuang adonan susu keatas roti tawar menggunakan sendok sayur pelan-pelan agar roti tawar tidak berubah posisi
4.selipkan raisins diantara 2 buah lapisan roti tawar, dan jangan taburkan raisins diatas permukaan roti agar tidak hangus ketika dioven
5.Taburkan diatasnya kenari cincang yg sudah disangrai/dipanggang
6.Panggang sekitar 15 menit dengan ditutup alumunium foil pada permukaan loyang
7.Keluarkan loyang dari oven dan buka alumunium foil penutupnya dan oven kembali 15 menit
8.Angkat dan sajikan selagi hangat.

resep aslinya:

Ingredients (serves 6)
• 50g unsalted butter
• 12 slices white bread
• 50g sultanas
• 4 eggs, plus 4 egg yolks
• 175g caster sugar
• 300ml thin cream
• 300ml thickened cream
• 1 vanilla pod, split, seeds scraped
• 3 tbs thin-cut marmalade
Method
1. Lightly butter a 2-litre baking dish. Butter the bread, remove the crusts, then cut each slice into 2 triangles. Arrange triangles in layers in the dish, then sprinkle the sultanas in between layers. Don't put any sultanas on the top layer as they will burn.
2. Whisk together the eggs, egg yolks and caster sugar. Place both creams in a saucepan with the vanilla pod and seeds and bring to scalding point. Pour cream over the egg mixture and whisk lightly to combine. Strain mixture over bread slices, making sure not to dislodge them. Set pudding aside for at least 30 minutes - this ensures that the pudding will be light and not stodgy.
Aduk dengan whisk telur utuh, kuning telur dan gula kastor.Campur susu dan krim dan vanilla diatas panci. Tuang campuran susu dank rim ke adonan telur dan aduk kembali dengan whisk hingga merata.Tuang campuran adonan diatas roti, jangan sampai tumpah.
3. Preheat the oven to 180°C.
4. Place the baking dish in a large roasting pan and pour enough boiling water into the pan to come halfway up the sides of the baking dish.
5. Cover the dish loosely with foil, place in the oven and bake for 15 minutes. Remove the foil and bake the pudding uncovered for a further 15 minutes or until golden
6. Heat the marmalade in the microwave for about 40 seconds or in a small saucepan over low heat for 1-2 minutes until spreadable. Remove pudding from oven and use a pastry brush to spread marmalade over top. Return to oven for 2-3 minutes, then serve immediately.

sumber : http://ika-kurnia.blogspot.com/2008/12/bread-butter-pudding.html



Rabu, Juni 17, 2009

wisata kuliner di Yogya

Untuk liat obyek warisan budaya, selain Borobudur, Prambanan, Tamansari,
Kraton, coba deh ke Museum Ulen Sentalu di Kaliurang. Disana dipajang kain
batik yang sudah tua dan akan diberikan penjelasan secara detil mengenai
kainnya dan artinya apa. Selain itu, di sebelahnya ada Resto juga namanya
Beukeunhoff yang enak dan ala Belanda gitu.

Terus apa lagi ya yang terkenal di Jogja?

Bakmi Jawa: Kalau bakmi Jawa,
1. harus datang ke Bakm Mbah Mo di Code Bantul, dekat sama Manding. Tetapi
kalau mau sekedar bakmi Jawa mah buanyak banget. Hampir ditiap pengkolan
pasti jualan bakmi Jawa kalau malam hari, tapi yang dapat dikatakan enak
yaitu, Bakmi di Pasar Terban Pak Pur Jo Kleru, terus Bakmi Miroso di
belakang Galeria, Bakmi Kadin (sudah menurun banget kualitasnya) , Bakmi Mbak
Sri di Pasar Tempel. Panjaaannggg banget dehh daftar bakmi Jawa.

2. Sate ayam Podomoro: kenapa sate ayam? Karena warung inilah yang menjual
sate ayam kampong. Adanya di Jalam Mataram dan Jalan Solo dekat sama
Ambarukmo Plasa.

3. Pempek Bu Kamto, ada dibanyak tempat. Uenak banget deh...sama Pak Raden
aja kalah menurut gw.

4. Pecel Solo di dekat Hyatt. Pecelnya maut, tempatnya juga asyik
banget...njawani sekali...

5. Iga Sapi Bali di jl Damai, Iga Sapi Bali Pertama di dunia klaimnya..:- D

6. Cobain wisata kuliner dan wisata belanja di Pasar Beringharjo. Selain
belanja kain batik, ada gado-gado Bu Hadi, ratengan bu Warno (di depannya)
yang enak dan sudah lama banget jualannya.

7. Gudeg, ini mah banyak variannya. Ada gudeg manis, gudeg basah tapi kalau
masih rela melek sampe malam, coba deh ke Gudeg Pawon, buka jam 11.30 dan
makannya di Pawon. Lainnya, Bu Amat atau Bu Jum, ini mah selera banget.

sumber : milis ncc

Senin, Juni 15, 2009

Pempek Kapal Selam

Bahan :

1 kg daging ikan tenggiri
800 gr sagu tani
500 ml air es
3 sdm gula pasir
2 sdm garam
MSG (kalau suka)
20 telur ayam


Cara membuat :

1. Haluskan ikan tenggiri dengan menggunakan pirikan atau blender
2. Campur ikan dengan air es, uleni sekitar 10 menit supaya hasilnya kenyal
3. Masukkan garam, gula pasir dan MSG aduk sampai tercampur rata dan mengental.
4. Masukkan sagu tani sedikit demi-sedikit, aduk pelan-pelan sampai tercampur rata.
5. Ambil 100-120 gr adonan, bulatkan lalu buat lubang seperti sumur.
6. Besarkan lubang tersebut masukkan telur ayam lalu rapatkan lubang tersebut
7. Masukkan ke dalam panci yang berisi air mendidih rebus sampai mengapung, angkat.
8. Tiriskan sambil diangin-anginkan supaya permukaannya agak kering.
9. Pempek siap digoreng atau disimpan di kulkas. (tahan 3 hari).


Tips :

  • Jangan pilih ikan tenggiri banci karena akan sulit bercampur dengan sagu, dan hasilnya kurang enak. Tanya saja sama penjual ikan di pasar, biasanya mereka tau ikan tenggiri jenis apa yang cocok untuk pempek. Untuk 1 kg daging ikan didapat dari 2 kg ikan tenggiri utuh.

  • Kalau tidak punya pirikan, blender ikan menggunakan food processor atau blender untuk menggiling daging.

  • Yang harus diperhatikan : Ketika mencampur sagu, adonan tidak boleh diuleni, hanya diaduk pelan2 supaya tidak keras hasilnya.

  • Adonan memang agak lengket, jadi ketika akan membentuk, lumuri tangan dengan sagu supaya lebih mudah membentuknya.

  • Note : pemakaian MSG yang diajarkan di tempat kursus adalah 3 sdm per 1 kg ikan (pantesan kalo beli enak banget ya hi hi hi), tapi pake 1 sdt juga cukup atau tidak usah sama sekali juga gak papa, udah enak kok.

  • Pempek dapat disimpan di frezer supaya lebih awet, tapi kalau mau dimakan kukus dulu baru digoreng.

  • Kuah cuko :

    rebus 1 kg gula batok palembang dengan 4 liter air, saring , lalu masukkan garam, cuka dixie/asam jawa, 150 gr bawang putih dan 100 gr cabe rawit hijau yang telah dihaluskan, rebus lagi sampai mendidih.

    note : Gula yang digunakan memang gula batok khusus untuk mpek-mpek (titip aja sama tetangga atau saudara yang orang palembang, pasti mereka tau, karena gula ini yang membuat rasanya menjadi khas yang tidak bisa didapat dari gula biasa. Kalau tidak ada boleh pakai gula merah/aren lain tapi cari yang warnanya hitam pekat.

    source : www.dapurdyah.blogspot.com

    Kamis, Juni 11, 2009

    Melted Brownies Agogo

    Bahan :
    150 gram gula kastor
    100 gram terigu (aku pake segi 3)
    100 gram mentega
    100 gram DCC (kalau mau lebih nyoklat yang ditambahin gpp, sekita 125-140
    gram)
    (boleh pakai merk apa aja : Cholatta, Tulip, Theys)
    2 butir telur
    kacang almond sangrai (alternatif lain : kacang kenari , tanah)
    Vanili

    Cara membuat :

    Lelehkan mentega dan DCC sampai lumer, tambahkan gula aduk sampe rata
    masukkan telur, vanili aduk sampai tercampur rata, masukkan terigu .
    Terakhir masukkan
    kacang yang sudah di sangrai (banyak sedikitnya tergantung selera)

    Siapkan loyang brownies yang sudah dioles dengan mentega dan ditaburi
    terigu.
    Masukkan setengah adonan terus tata coklat corveture yang bulet2 spt
    kancing
    diatas adonan, kemudian tutup lagi dengan adonan sisa. Panggang sampai
    matang (aku pake suhun 200derajat , kurleb 25 menit)
    Kalau suka ditengah adonan bisa diberi taburan keju, rasanya jadi gurih2
    gitu.

    Gampang kan bikinnya??

    Met nyoba.

    milis ncc

    Chiffon Keju

    Source: Seri Masak Femina Primarasa - Cake Istimewa Semua Yummy

    Bahan:
    150 g terigu protein rendah, ayak
    100 g keju cheddar, parut
    1/2 sdt soda kue
    1 sdt baking powder
    1/2 sdt garam
    100 g gula kastor
    100 ml minyak goreng
    100 ml susu cair
    5 kuning telur (dari telur @ 70 g)
    7 putih telur (dari telur @ 70 g)
    1/2 sdt cream of tartar (optional. aku gak pake)

    Olesan & Taburan: (aku keabisan mentega, jadi gak pake)
    200 gr mentega/margarine
    200 gr keju cheddar, parut

    Cara Membuat:

    1. Panaskan oven pada 180 derajat Celcius. Siapkan loyang chiffon diameter 24 cm. Jika ada, gunakan loyang chiffon berkaki. Jangan olesi bagian dalamnya dengan minyak/margarin.
    2. Campur terigu dengan keju parut, soda kue, baking powder, garam, dan 2 sdm gula kastor, aduk rata. Buat lubang di tengah campura tepung, tuangi minyak goreng, susu dan kuning telur. Aduk dengan pengocok kawat hingga licin, sisihkan.
    3. Kocok putih telur dengan mikser berkecepatan sedang hingga berbusa, masukkan cream of tartar dan sisa gula dalam beberapa tahapan. Kocok hingga putih telur membentuk ujung yang tumpul waktu mikser diangkat.
    4. Masukkan putih telur dalam beberapa tahapan ke dalam adonan tepung, aduk perlahan hingga rata. Perciki bagian dalam loyang dengan air masak
    5. Tuang adonan ke dalam loyang. Masukkan dalam oven, panggang hingga matang (lk 75 menit). Tandanya tidak ada sisa adonan yang menempel ketika ditusuk dengan lidi. Keluarkan kue dari oven, segera balikkan loyang hingga kue benar-benar dingin (lk 1 1/2 jam). Keluarkan kue dari loyang dengan bantuan spatula/pisau panjang.
    6. Balikkan kue di rak kawat, balik sekali lagi ke piring saji sehingga bagian atas kue tetap di atas. Olesi seluruh permukaan kue dengan mentega/margarin, lalu taburi keju parut.

    Note:

    • Kehalusan tekstur chiffon cake ditentukan antara lain oleh pengadukan yang sempurna. Aduk balik putih telur dan adonan tepung hingga rata dan homogen. Jika masih ada putih telur yang tidak tercampur dengan baik, akan menimbulkan lubang besar pada chiffon cake, menjadikan tekstur kurang halus.
    • Setelah adonan dituang ke loyang, banting/hentakkan perlahan loyang ke atas meja untuk mengeluarkan udara berlebihan dalam adonan.
    • Don’t expect strong cheese flavor. Like I told earlier, chiffon is about being all delicate.
    • Jangan buka oven sebelum waktu pemanggangan selesai. Jika betul-betul perlu (untuk mengecek kematangan), oven boleh dibuka sedikit setelah paling tidak 3/4 waktu pemanggangan.
    • Lepaskan kue dari loyang menggunakan pisau tipis panjang. Jalankan pisau di sekeliling loyang dengan gerakan lurus. Jangan membuat gerakan ke atas dan ke bawah, pinggiran kue akan berantakan.

    Happy baking!

    Gelatine Lembaran & Bubuk

    Dari: "shirley.theresia :
    Teman-teman,

    Waktu saya belanja kemarin, saya perhatikan ternyata produk gelatine non halal cukup banyak beredar. Untuk mencegah ketidaknyamanan di belakang hari, khususnya untuk gelatine yang berbentuk lembaran, sebaiknya ditanyakan terlebih dahulu ke penjaga tokonya apakah produk yang kita maksud halal atau tidak.

    Untuk gelatine yang halal, saya menemukan yang bubuk, dibuat dari "beef skin".

    Mengenai penggunaan gelatine, berdasarkan diskusi di milis saya simpulkan sebagai berikut:

    a) gelatine lembaran - potong2 kecil, rendam dalam air hingga lembek, tim sampai bening

    b) gelatine bubuk - tambahkan air hingga larut, tim.
    Catatan: 2 gram gelatin bubuk setara dengan 1 lembar gelatine lembaran

    Gelatin banyak digunakan untuk campuran adonan krim (misal untuk cake internasional dan triple/ rainbow cheese cake) supaya krim lebih kokoh.

    Saya menganut keyakinan yang tidak mempermasalahkan hal ini, namun karena kastamer saya banyak yang muslim, baik juga untuk diperhatikan demi menjaga kerukunan antar pemeluk agama dan pertemanan.

    Salam gelatin,
    Shirley
    dapursolia.blogspot .com

    sumber : milis ncc

    resep vla untuk fruit pie

    Dari: "dyah_ayus@yahoo. com :
    Mo tanya, ada yg punya resep vla untuk fruit pie ga ya? kebetulan sekolah anakku mo ada outing, aku rencana mo buat mini fruit pie utk snack-nya, kl kulit pie-nya sih mo beli aja d titan..apakah vla-nya sama saja dgn vla sus? Toppingnya cm buah2an lalu d olesi pakai apricot glaze saja bukan?CMIIW. .
    Thanks ya..

    From: Puji Supriatin :
    Iya, iya. aku jg kemaren kulit pie-nya beli di Titan. Enak ko'. kalo vla-nya pake resep NCC, muanntaabh.. yummyy banget..
    Vla

    Source : NCC

    500 cc Susu cair - aku pake ultra plain
    100 gr Gula pasir
    30 gr Maizena
    5 btr Kuning telur - kemaren cuma pake 4 ajah (seadanya stock)
    1 sdm Butter
    1 sdt Extract Vanilli


    Cara membuat:

    1. Tuang sebagian susu kedalam tepung maizena, aduk rata.
    2. Kocok kuning telur, lalu masukkan kedalam campuran tepung maizena sambil terus dikocok hingga rata, sisihkan.

    3. Rebus susu, gula, butter hingga mendidih dan tambahkan extract vanilli.

    4. Campur susu dengan campuran tepung maizena + telur ke dalam susu yg sedang direbus, lalu aduk cepat. Biarkan mendidih sekali lagi.

    5. Vla siap digunakan.

    kalo untuk glazenya, bisa pake apricot glaze atau 1 sdt agar2 bubuk plain yang dimasak dengan 100cc air dan 1 sdt gula.

    From: Ike - Mom's Kitchen :
    kalo mungkin, mending sabtu pagi2 aja taruh vla nya..
    vla akan menyebabkan kulit pie jadi lembek, gampang hancur.
    tips nya bisa kasih lapisan dcc dulu di kulit pie nya supaya vla gak langsung kena kulit pie.
    selain itu, vla lama kelamaan akan berair, apalagi utk outing kan di luar lemari es, cuaca kemungkinan besar panas.
    untuk amannya sih menurutku jangan isi dgn vla, tapi sesuatu yg lebih tahan di luar ruang, mis truffle

    source : milis ncc

    Klappertart Keju

    Bahan :

    300 ml susu cair

    3 sdm terigu

    50 gr gula pasir

    2 butir telur

    200 gr kelapa muda

    ¼ sdt garam

    1 sdt kayu manis u taburan (ummi pakai keju parut)

    Cara :

    1. Susu, terigu, gula dan garam dimasak sampai meletup-letup.

    2. Angkat, biarkan hangat.

    3. Tambahkan telur. Aduk rata

    4. Tuang adonan ke dalam pinggan yang sudah dioles margarine

    5. Tata kelapa

    6. Tuang adonan

    7. Tata kismis atau keju parut

    8. Oven dengan au bain marie

    selamat mencoba
    hmm....yummy. ....yummy

    source : milis ncc

    Kamis, Mei 28, 2009

    Mario Teguh Golden Moment

    Kemampuan untuk menyesuaikan diri adalah kemampuan untuk tetap berdiri di atas.

    ………..

    Roda kehidupan dan dunia usaha berputar dengan kecepatan dan kekuatan yang tidak teratur.

    Dan untuk dapat tetap berdiri tegak didalam ketidak-teraturan, kita harus teratur dalam cara-cara penyesuaian dan pertumbuhan diri kita.

    Ingatlah, pelawan dari ketidak teraturan adalah keteraturan.

    Itu sebabnya, siapa pun yang ingin menjadikan dirinya pemilik dan pemimpin bagi kehidupannya sendiri, harus menteraturkan dirinya sendiri.

    Lalu, pastikanlah bahwa keteraturan Anda berada dalam keterlibatan yang menghasilkan. Karena, kualitas hidup Anda berbanding lurus dengan kualitas dari keterlibatan Anda dalam pekerjaan-pekerjaan yang produktif.

    Maka, janganlah hanya teratur dalam ketidak-teraturan.

    Selalu waspadailah nilai dari keteraturan Anda.

    ………..

    Rabu, Mei 13, 2009

    resep lapis kopi kukus

    Bahan ;
    • 200 gr putih telur
    • 1/4 sdt garam
    • 125 gr gula pasir
    • 1 sdt sp/tbm
    • 30 ml air kopi ( sdm air panas dan 1 sdm kopi instan) dinginkan
    • 120 gr tepung segitiga
    • 15gr susu bubuk
    • 50 gr margarin lelehkan
    • 1/2 sdt pasta
    Cara Membuat :
    1. Kocok putih telur, garam, gula, sp, sampai mengembang, masukkan air kopi. kocok rata
    2. Tambahkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata
    3. Masukkan margarin lelehsedikit2 sambil diaduk perlahan
    4. bagi 2 adonan. satu bagian ditambahkan coklat pasta. aduk rata
    5. Tuang setengah bagian adonan kopi di loyang 24x10x7cm yang dialas kertas roti tanpa dioles margarin, kukus 5 menit dengan api sedang
    6. tuang setengah bagian adonan cokelat. kukus 5 menit. lakukan bergantian
    7. kukus 15 menit sampai matang
    sumber : milis ncc

    Bolu Gulung Pandan

    Bahan :
    • 16 butir telur
    • 250 gula pasir
    • 1sdm SP
    • 250 margarin (lelehkan)
    • 5 sdm susu bubuk
    • vanili secukupnya
    • 2 sdm maizena
    • 250gr tepung terigu
    • 1 sdm pasta pandan
    • Selai nanas/ strawberry atau ButterCream

    Cara membuat :
    1. Kocok telur, gula, SP, vanili, susu bubuk sampai mengembang putih.
    2. masukkan tepung terigu dan maizena, aduk balik
    3. masukkan mentega leleh, aduk rata
    4. masukkan pasta pandan
    5. panggang dengan panas 150C selama 15 menit dengan api bawah. matikan. Nyalakan api atas, panggang lagi selama 5 menit atau sampai coklat.
    6. Keluarkan dari oven, balik diatas kerta roti, beri selai dan gulung.
    7. Untuk 2 loyang ukuran 26x30x3cm;
    sumber : milis ncc

    tips butter cake

    Satu hal yang harus diperhatikan adalah bila kamu menggunakan Baking Powder
    > pada adonana, maka proses pematangan harus benar-benar sempurna. Bila cake
    > belum sempurna matang oven sudah dibuka, maka dijamin cake akan mimpes dan
    > tidak akan kembali naik meski dioven ulang. Hal ini berlaku untuk semua
    > jenis cake dan atau masakan yg menggunakan baking powder.
    >
    >
    >
    > Butter cake termasuk cake yg bandel dan saya golongkan pd cake yg anti
    > gagal. Bila cake kempis setelah keluar dari ven, pasti ada yg salah. Koreksi
    > semua step dan bahan deh. Pengunaan gula pasir, menjadi gula kastor atau
    > gula halus, hanya akan mempengaruhi hasil jadi cake, tapi tidak akan
    > menjadikan cake kempis. Sedangkan permukaan yang basah menandakan cake kamu
    > belum matang sempurna.

    sumber: milis ncc

    tips chiffon cake

    suhu paling pas utk chiffon cake 150 derajat selama 90 menit

    Resep Bumbu Dasar

    Cara Membuat Bumbu Dasar
    1. Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis, hingga halus benar.
    2. Panaskan minyak untuk menumis, tumis bumbu sampai harum dan matang. Masukkan gula, tumis sebentar, angkat dan dinginkan.
    3. Masukkan ke dalam toples, siap digunakan.
    4. Bumbu dasar bisa disimpan dalam kulkas selama 3 bulan. Jika ingin memasak, ambillah sedikit dan masukkan bumbu tambahan lain seperti daun salam, daun pandan, atau daun jeruk.

    Bumbu Dasar Merah

    Bahan
    400 gr cabai merah (buang bijinya),
    100 gr bawang merah,
    50 gr bawang putih,
    100 gr tomat,
    20 gr terasi,
    100 gr gula pasir,
    15 gr garam,
    100 ml minyak goreng (saat memblender), dan 100 ml minyak goreng saat menumis.
    Bumbu ini cocok untuk memasak nasi goreng, sambal goreng (ditambah lengkuas, salam, dan santan), dan lain-lain.

    Bumbu Dasar Putih

    Bahan
    250 gr bawang merah,
    100 gr bawang putih,
    50 gr kemiri,
    3 cm lengkuas dirajang halus,
    2 sdt garam,
    2 sdt gula pasir,
    100 ml minyak goreng (untuk memblender), 100 ml minyak goreng untuk menumis.
    Bumbu ini cocok untuk makanan berwarna, misalnya rawon, semur, bisa juga untuk tumisan, mi goreng, dan oseng-oseng.

    Bumbu Dasar Kuning

    Bahan
    100 gr kemiri,
    150 gr bawang putih,
    500 gr bawang merah,
    25 gr kunyit,
    20 gr jahe,
    20 gr lengkuas,
    1 sdm lada bubuk,
    2.5 sdt garam,
    2 sdt gula pasir,
    150 ml minyak untuk memblender, 50 ml minyak untuk menumis.
    Bumbu ini misalnya untuk macam-macam soto, pesmol, acar, terik daging, sampai bumbu ayam goreng dan mi goreng.

    Bumbu Dasar Oranye

    Bahan
    300 gr cabai merah buang biji,
    1 sdt jinten,
    1 sdt adas manis bubuk,
    2.5 sdm ketumbar bubuk,
    100 gr kemiri,
    150 gr bawang putih,
    500 gr bawang merah,
    25 gr kunyit,
    20 gr jahe,
    20 gr lengkuas,
    2 sdt lada bubuk,
    3.5 garam,
    2 sdt gula,
    150 ml minyak goreng untuk memblender, dan 50 ml minyak untuk menumis. Bumbu ini untuk kari, gulai, rendang, dan macam-macam masakan yang berwarna oranye.

    Sumber Kompas, dari Resepnya Rudy Choirudin Selamat mencoba

    cream cheese frosting

    bahan :
    • 250 gr cream cheese
    • 100 gr butter
    • 150 gr gula bubuk
    cara membuat :
    • semua bahan di atas dikocok sampai lembut
    • 500 ml whipped cream, kocok kaku. pakai rich lebih stabil....tp susah nemu whc cair yg stabil, dulu baker mix paling top, sekrg klo mau stabil pilih rich.
    • aduk rata, adonan cream cheese dan whipped cream kaku.
    • simpan di kulkas dlm wadah tertutup (simpan langsung di piping bag, mau pakai tinggal gunting).
    sumber : milis ncc

    Sabtu, Mei 09, 2009

    Resep Krim Cheese

    KEJU KRIM GADUNGAN I

    Bahan:
    - Keju Cheddar 125 gram, parut
    - Whipped cream 125 ml

    * KEJU KRIM GADUNGAN II

    Bahan:
    - Keju Cheddar 150 gram, parut
    - Susu cair 100 ml

    Cara Membuat:
    1. Panaskan whipped cream/susu cair, masukkan keju parut, aduk rata hingga
    halus, angkat

    *Note: Untuk keju krim 250 gram

    sumber : milis NCC

    all about ragi

    Dalam pembuatan roti or donat ato apaun yang menggunakan ragi, garam ga boleh ketemu dgn ragi. Karena garam akan mematikan ragi dan adonan tidak akan mengembang.
    Jadi setelah 1/2 kalis,baru kasih mentega dan garam..baru aduk lg sampai
    kalis

    Mengenal Ragi dan Fungsinya

    Umumnya dalam pembuatan penganan seperti tapai atau roti, peran bagi sangatlah penting. Lantas tahukah Anda fungsi dari masing - masing ragi ini :

    • Ragi atau dikenal juga dengan sebutan 'Yeast' merupakan semacam tumbuh - tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam keluarga cendawan.
    • Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang hangat. Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi mengembang dan terbentuk pori - pori.

    Ada 2 jenis ragi yang ada dipasaran yaitu ragi padat dan ragi kering. Jenis ragi kering ini ada yang berbentuk butiran kecil - kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus. Jenis ragi yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam pembuatan roti.

    Sedangkan ragi padat yang bentuknya bulat pipih, sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai. Ragi ini dibuat dari tepung beras, bawang putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus, lalu disimpan dalam tempat yang gelap selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi. Setelah tumbuh jamur yang berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar - benar kering.

    Ragi padat memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat khas. Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur.

    Lain halnya dengan ragi kering jauh lebih praktis dalam penggunaannya. Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu cocok karena memang khusus untuk pembuatan roti. Dalam penggunaannya, hampir semua orang lebih suka menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan. Ragi roti bisa diperoleh dipasar tradisional, swalayan, ataupun toko bahan kue.

    Manfaat dan Penggunaannya :

    • Ragi padat, selain dimanfaatkan untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga untuk mengempukan ikan atau membuat pindang bandeng. Dalam penggunaannya, ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan lainnya.
    • Ragi kering yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi mengembang, empuk dan mulur.
    • Untuk pemakaiannya, ragi kering bentuknya butiran harus dicampur dengan air hangat dan gula agar terbentuk 'adonan biang' sebelum dicampur dengan adonan tepung.

    Sedangkan ragi kering yang bentuknya butiran halus atau ragi instan, cara pemakaiannya bisa langsung dicampur dalam adonan tepung, gula, air dan bahan lainnya.

    Cara penyimpanan Ragi :

    Dalam keadaan tidak terpakai, ragi membutuhkan suasana hangat agar sel - sel nabatinya tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya. Maka ragi - ragi ini memerlukan penyimpanan yang teliti.

    Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu. Ragi padat harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es).

    Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet. Untuk penyimpanan tidak perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es), tetapi bila keadaan memungkinkan, menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi.

    Suhu ideal untuk menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C dan perlu diperhatikan sering mungkin.

    Yang perlu diingat pada saat membeli ragi, teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering. Khusus ragi kering, perhatikan jika kemasan sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi.

    sumber : www.lautanindonesia.com