Rabu, April 08, 2009

Bakso Sapi

bukan freezer)
> 200 gr tepung sagu tani
> 2 butir telur dingin ( baru dari dalam chiller)
> 1 1/2 sdm garam
> 1/2 sdm gula pasir
> 1 sdt merica
> 4 siung bawang putih, goreng utuh , haluskan
> Es batu sedikit saja ( saya 3-4 yang kecil2)

Caranya :
>
> 1. Campur daging cincang dengan bawang putih goreng, merica ,garam,
> gula pasir , remas-remas sambil di masukkan telur dan sagu tani secara
> bergantian. Lakukan terus hingga semuanya tercampur
>
> 2. Uleni adonan bakso sambil dibanting-banting ( persis kayak bikin
> roti dan cakue), masukkan es batu kedalam adonan, banting2 terus
> hingga benar2 tercampur dan licin
>
> 3. Siapkan air mendidih yang cukup banyak buat merebus bakso, cetak
> adonan bakso dengan bantuan kepal tangan dan sendok teh ( bakso nanti
> mengembang ), masukkan bakso ke dalam air mendidih tersebut sampai
> mengapung, angkat dan simpan di wadah berluban yang dialasi( biar
> tidak basah)
>
> 4. Bakso siap dihidangkan atau disimpan dalam freezer
>
> Catatan :
>
> 1. Adonan yang benar2 tercampur dan licin tandanya tidak terlalu
> lengket di tangan, tidak ada butiran sagu (putih2), atau daging yang
> masih terpisah. Adonan benar2 kompak dan mudah dibentuk dengan kepalan
> tangan dan sendok
>
> 2. Rasanya bisa kurang asin , kalo ingin kaya rasa bisa saja pakai
> chicken stock dan daun bawang iris
>
> 3. Warna bakso lebih gelap dari bakso yang dijual karena dagingnya banyak

sumber : milis ncc

Pengganti Emulsifier

pengganti emulsifier adalah kuning telur
kuning telur = emulsifier alami

sumber : milis NCC

Kamis, April 02, 2009

8 Macam Spuit Dasar

1. Spuit 199 = Untuk motif kerang biasa + berdiri
2. Spuit 22 = Untuk motif kerang koma, bertumpuk, Lilit & Kepang
3. Spuit 104 = Untuk motif renda + aneka bunga (lili)
4. Spuit 65 = Untuk motif daun kecil + renda
5. Spuit 4 = Untuk motif garis + tulis (jeli)
6. Spuit 48 = Untuk motif anyaman/keranjang
7. Spuit 127 = Untuk membuat mawar besar
8. Spuit 15 = Untuk motif kerang kecil + spiral

Ket: Untuk menghias cupcake dengan butter cream diperlukan spuit 1
M atau spuit 233

sumber : milis NCC