Mario Teguh Golden Moment

Kemampuan untuk menyesuaikan diri adalah kemampuan untuk tetap berdiri di atas.

………..

Roda kehidupan dan dunia usaha berputar dengan kecepatan dan kekuatan yang tidak teratur.

Dan untuk dapat tetap berdiri tegak didalam ketidak-teraturan, kita harus teratur dalam cara-cara penyesuaian dan pertumbuhan diri kita.

Ingatlah, pelawan dari ketidak teraturan adalah keteraturan.

Itu sebabnya, siapa pun yang ingin menjadikan dirinya pemilik dan pemimpin bagi kehidupannya sendiri, harus menteraturkan dirinya sendiri.

Lalu, pastikanlah bahwa keteraturan Anda berada dalam keterlibatan yang menghasilkan. Karena, kualitas hidup Anda berbanding lurus dengan kualitas dari keterlibatan Anda dalam pekerjaan-pekerjaan yang produktif.

Maka, janganlah hanya teratur dalam ketidak-teraturan.

Selalu waspadailah nilai dari keteraturan Anda.

………..

resep lapis kopi kukus

Bahan ;

• 200 gr putih telur
• 1/4 sdt garam
• 125 gr gula pasir
• 1 sdt sp/tbm
• 30 ml air kopi ( sdm air panas dan 1 sdm kopi instan) dinginkan
• 120 gr tepung segitiga
• 15gr susu bubuk
• 50 gr margarin lelehkan
• 1/2 sdt pasta

Cara Membuat :

1. Kocok putih telur, garam, gula, sp, sampai mengembang, masukkan air kopi. kocok rata
2. Tambahkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata
3. Masukkan margarin lelehsedikit2 sambil diaduk perlahan
4. bagi 2 adonan. satu bagian ditambahkan coklat pasta. aduk rata
5. Tuang setengah bagian adonan kopi di loyang 24x10x7cm yang dialas kertas roti tanpa dioles margarin, kukus 5 menit dengan api sedang
6. tuang setengah bagian adonan cokelat. kukus 5 menit. lakukan bergantian
7. kukus 15 menit sampai matang

sumber : milis ncc

Bolu Gulung Pandan

Bahan :

• 16 butir telur
• 250 gula pasir
• 1sdm SP
• 250 margarin (lelehkan)
• 5 sdm susu bubuk
• vanili secukupnya
• 2 sdm maizena
• 250gr tepung terigu
• 1 sdm pasta pandan
• Selai nanas/ strawberry atau ButterCream

Cara membuat :

1. Kocok telur, gula, SP, vanili, susu bubuk sampai mengembang putih.
   
2. masukkan tepung terigu dan maizena, aduk balik
3. masukkan mentega leleh, aduk rata
4. masukkan pasta pandan
5. panggang dengan panas 150C selama 15 menit dengan api bawah. matikan. Nyalakan api atas, panggang lagi selama 5 menit atau sampai coklat.
6. Keluarkan dari oven, balik diatas kerta roti, beri selai dan gulung.
7. Untuk 2 loyang ukuran 26x30x3cm;

sumber : milis ncc

tips butter cake

Satu hal yang harus diperhatikan adalah bila kamu menggunakan Baking Powder
> pada adonana, maka proses pematangan harus benar-benar sempurna. Bila cake
> belum sempurna matang oven sudah dibuka, maka dijamin cake akan mimpes dan
> tidak akan kembali naik meski dioven ulang. Hal ini berlaku untuk semua
> jenis cake dan atau masakan yg menggunakan baking powder.
>
>
>
> Butter cake termasuk cake yg bandel dan saya golongkan pd cake yg anti
> gagal. Bila cake kempis setelah keluar dari ven, pasti ada yg salah. Koreksi
> semua step dan bahan deh. Pengunaan gula pasir, menjadi gula kastor atau
> gula halus, hanya akan mempengaruhi hasil jadi cake, tapi tidak akan
> menjadikan cake kempis. Sedangkan permukaan yang basah menandakan cake kamu
> belum matang sempurna.

sumber: milis ncc

tips chiffon cake

suhu paling pas utk chiffon cake 150 derajat selama 90 menit

Resep Bumbu Dasar

Cara Membuat Bumbu Dasar
1. Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis, hingga halus benar.
2. Panaskan minyak untuk menumis, tumis bumbu sampai harum dan matang. Masukkan gula, tumis sebentar, angkat dan dinginkan.
3. Masukkan ke dalam toples, siap digunakan.
4. Bumbu dasar bisa disimpan dalam kulkas selama 3 bulan. Jika ingin memasak, ambillah sedikit dan masukkan bumbu tambahan lain seperti daun salam, daun pandan, atau daun jeruk.

Bumbu Dasar Merah

Bahan
400 gr cabai merah (buang bijinya),
100 gr bawang merah,
50 gr bawang putih,
100 gr tomat,
20 gr terasi,
100 gr gula pasir,
15 gr garam,
100 ml minyak goreng (saat memblender), dan 100 ml minyak goreng saat menumis.
Bumbu ini cocok untuk memasak nasi goreng, sambal goreng (ditambah lengkuas, salam, dan santan), dan lain-lain.

Bumbu Dasar Putih

Bahan
250 gr bawang merah,
100 gr bawang putih,
50 gr kemiri,
3 cm lengkuas dirajang halus,
2 sdt garam,
2 sdt gula pasir,
100 ml minyak goreng (untuk memblender), 100 ml minyak goreng untuk menumis.
Bumbu ini cocok untuk makanan berwarna, misalnya rawon, semur, bisa juga untuk tumisan, mi goreng, dan oseng-oseng.

Bumbu Dasar Kuning

Bahan
100 gr kemiri,
150 gr bawang putih,
500 gr bawang merah,
25 gr kunyit,
20 gr jahe,
20 gr lengkuas,
1 sdm lada bubuk,
2.5 sdt garam,
2 sdt gula pasir,
150 ml minyak untuk memblender, 50 ml minyak untuk menumis.
Bumbu ini misalnya untuk macam-macam soto, pesmol, acar, terik daging, sampai bumbu ayam goreng dan mi goreng.

Bumbu Dasar Oranye

Bahan
300 gr cabai merah buang biji,
1 sdt jinten,
1 sdt adas manis bubuk,
2.5 sdm ketumbar bubuk,
100 gr kemiri,
150 gr bawang putih,
500 gr bawang merah,
25 gr kunyit,
20 gr jahe,
20 gr lengkuas,
2 sdt lada bubuk,
3.5 garam,
2 sdt gula,
150 ml minyak goreng untuk memblender, dan 50 ml minyak untuk menumis. Bumbu ini untuk kari, gulai, rendang, dan macam-macam masakan yang berwarna oranye.

Sumber Kompas, dari Resepnya Rudy Choirudin Selamat mencoba

cream cheese frosting

bahan :

• 250 gr cream cheese
• 100 gr butter
• 150 gr gula bubuk

cara membuat :

• semua bahan di atas dikocok sampai lembut
• 500 ml whipped cream, kocok kaku. pakai rich lebih stabil....tp susah nemu whc cair yg stabil, dulu baker mix paling top, sekrg klo mau stabil pilih rich.
• aduk rata, adonan cream cheese dan whipped cream kaku.
• simpan di kulkas dlm wadah tertutup (simpan langsung di piping bag, mau pakai tinggal gunting).

sumber : milis ncc

Resep Krim Cheese

KEJU KRIM GADUNGAN I

Bahan:
- Keju Cheddar 125 gram, parut
- Whipped cream 125 ml

* KEJU KRIM GADUNGAN II

Bahan:
- Keju Cheddar 150 gram, parut
- Susu cair 100 ml

Cara Membuat:
1. Panaskan whipped cream/susu cair, masukkan keju parut, aduk rata hingga
halus, angkat

*Note: Untuk keju krim 250 gram

sumber : milis NCC

all about ragi

Dalam pembuatan roti or donat ato apaun yang menggunakan ragi, garam ga boleh ketemu dgn ragi. Karena garam akan mematikan ragi dan adonan tidak akan mengembang.
Jadi setelah 1/2 kalis,baru kasih mentega dan garam..baru aduk lg sampai
kalis

Mengenal Ragi dan Fungsinya

Umumnya dalam pembuatan penganan seperti tapai atau roti, peran bagi sangatlah penting. Lantas tahukah Anda fungsi dari masing - masing ragi ini :

• Ragi atau dikenal juga dengan sebutan 'Yeast' merupakan semacam tumbuh - tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam keluarga cendawan.
• Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang hangat. Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi mengembang dan terbentuk pori - pori.

Ada 2 jenis ragi yang ada dipasaran yaitu ragi padat dan ragi kering. Jenis ragi kering ini ada yang berbentuk butiran kecil - kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus. Jenis ragi yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam pembuatan roti.

Sedangkan ragi padat yang bentuknya bulat pipih, sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai. Ragi ini dibuat dari tepung beras, bawang putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus, lalu disimpan dalam tempat yang gelap selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi. Setelah tumbuh jamur yang berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar - benar kering.

Ragi padat memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat khas. Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur.

Lain halnya dengan ragi kering jauh lebih praktis dalam penggunaannya. Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu cocok karena memang khusus untuk pembuatan roti. Dalam penggunaannya, hampir semua orang lebih suka menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan. Ragi roti bisa diperoleh dipasar tradisional, swalayan, ataupun toko bahan kue.

Manfaat dan Penggunaannya :

• Ragi padat, selain dimanfaatkan untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga untuk mengempukan ikan atau membuat pindang bandeng. Dalam penggunaannya, ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan lainnya.
• Ragi kering yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi mengembang, empuk dan mulur.
• Untuk pemakaiannya, ragi kering bentuknya butiran harus dicampur dengan air hangat dan gula agar terbentuk 'adonan biang' sebelum dicampur dengan adonan tepung.

Sedangkan ragi kering yang bentuknya butiran halus atau ragi instan, cara pemakaiannya bisa langsung dicampur dalam adonan tepung, gula, air dan bahan lainnya.

Cara penyimpanan Ragi :

Dalam keadaan tidak terpakai, ragi membutuhkan suasana hangat agar sel - sel nabatinya tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya. Maka ragi - ragi ini memerlukan penyimpanan yang teliti.

Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu. Ragi padat harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es).

Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet. Untuk penyimpanan tidak perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es), tetapi bila keadaan memungkinkan, menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi.

Suhu ideal untuk menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C dan perlu diperhatikan sering mungkin.

Yang perlu diingat pada saat membeli ragi, teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering. Khusus ragi kering, perhatikan jika kemasan sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi.

sumber : www.lautanindonesia.com

macam-macam terigu

Tepung terigu ada 3 jenis.

Pertama tepung terigu protein rendah seperti kunci biru dan roda biru, digunakan untuk kue kering atau kukis,sponge cake & chiffon cake.

Kedua tepung terigu protein sedang seperti segitiga biru dan gunung bromo, digunakan untuk aneka cake, kue, brownies,bolu,butter cake, bronis panggang, cupcakes yg butuh struktur lebih kokoh.

Yang ketiga tepung terigu protein tinggi, seperti cakra atau kereta kencana, digunakan untuk aneka roti, mie.

Sedangkan self raising tepung terigu yg udah dicampur ama baking powder.

sumber : milis ncc

Japanese Cheese Cakes

by Yasaboga

Bahan :
50 gr terigu serba guna
50 gr maizena
(campur & ayak)

60 gr mentega tawar
250 gr cream cheese (biarkan pada suhu ruangan)
120 ml whip cream
4 kuning telur
1 putih telur
2 sdt lemon parut

5 putih telur
1/8 sdt garam
125 gr gula pasir halus
1 sdt air jeruk lemon -> saya tambahin 2 sdm rhum Jamaica.

Topping :
2 sdm selai apricot

2 sdm air
Campur, panaskan dan dioleskan diatas kue.

Cara membuat :

1. siapkan Loyang bongkar pasang (bongpas), alasi kertas roti, olesi mentega, panaskan oven 150 derajat C
2. Campurkan mentega, cream cheese dan whip cream dalam wadah, tim dengan api kecil sambil diaduk sampai lembut. Angkat dari api.

3. masukkan campuran tepung, aduk rata. Masukkan 4 kuning telur dan 1 butir putih telur. Aduk rata. Sisihkan.

4. Kocok putih telur sampai berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit sedikit. Kocok hingga terbentuk kerucut kerucut (soft peak) ->jangan sampai hard peak.
tuang 1/3 adonan putih telur dalam adonan cream cheese, aduk rata (dengan spatula) -> disebut juga sistem 'pancing'. Masukkan adonan ini kedalam sisa adonan putih telur, aduk rata. Tuangkan adonan ke loyang, Panggang dengan cara au bain marie(*) selama +/- 75 menit. Sampai matang dan berwarna keemasan. Keluarkan dari oven

5.Setelah benar benar dingin, keluarkan dari Loyang(**). Oleskan campuran selai keatas permukaan cake. -> Boleh dihias dengan buah segar biar nggak enegh Simpan dikulkas sebelum disajikan.

* panggang au bain marie : Memanggang dengan cara merendam Loyang dalam air. Sebelumnya, bungkus bagian sambungan Loyang bongkar pasang dengan aluminum foil supaya air tidak masuk kedalam adonan kue. Masukkan Loyang kue ke Loyang yang lebih besar. Isi Loyang yang lebih besar dengan air, tingginya tidak lebih dari 1/3 loyang kue.

** setelah dingin, sebelum dikeluarkan dari loyang, kalau masih ada kue yang menempel di dinding Loyang, sisipkan pisau yang telah direndam air panas dan dikeringkan secara memutar. Bersihkan pinggir Loyang. Buka ikatan Loyang bongpas, keluarkan cake. Pindahkan cake ke piring dengan menyisipkan spatula besar ke bawah kue. Jangan dibalik supaya tidak hancur.

Hasilnya bisa dilihat di sini :

http://resepkeluarg acinta.blogspot. com/2009/ 01/japanese- cheese-cake- yang-melegenda. html

http://resepkeluarg acinta.blogspot. com/2009/ 04/japanese- cheese-cake. html