Fritata Italia

Digado sebagai camilan mengenyangkan, dilengkapi dengan sambel botol, hmm...enak sekali lho.

FRITATA ITALIA

Penulis: Fatmah Bahalwan

Bahan:

100 gr bawang Bombay , cincang

5 bh bawang putih, cincang

100 gr paprika merah, cincang

300 gr smoked chicken, cincang

1 sdt lada hitam

1 sdt garam

1 sdt chicken powder

12 btr telur

2 sdm parsley, cincang

50 gr keju parut

5 sdm minyak goreng

Cara membuatnya:

- panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum, tambahkan bawang Bombay , aduk rata.

- Masukan smoked chicken, lada hitam, garam dan chickcen powder. Aduk rata. Matikan api.

- Dalam wadah lain, kocok lepas telur, tambahkan keju parut dan parsley cincang. sisihkan

- Siapkan cetakan muffin, beri adonan tumis separohnya. Tuangi adonan telur hingga penuh.

- Panggang dalam oven suhu 200’C, hingga matang.

resep n foto by : Fatmah Bahalwan

Pempek Kapal Selam

Bahan :

1 kg daging ikan tenggiri
800 gr sagu tani
500 ml air es
3 sdm gula pasir
2 sdm garam
MSG (kalau suka)
20 telur ayam

Cara membuat :

1. Haluskan ikan tenggiri dengan menggunakan pirikan atau blender
2. Campur ikan dengan air es, uleni sekitar 10 menit supaya hasilnya kenyal
3. Masukkan garam, gula pasir dan MSG aduk sampai tercampur rata dan mengental.
4. Masukkan sagu tani sedikit demi-sedikit, aduk pelan-pelan sampai tercampur rata.
5. Ambil 100-120 gr adonan, bulatkan lalu buat lubang seperti sumur.
6. Besarkan lubang tersebut masukkan telur ayam lalu rapatkan lubang tersebut
7. Masukkan ke dalam panci yang berisi air mendidih rebus sampai mengapung, angkat.
8. Tiriskan sambil diangin-anginkan supaya permukaannya agak kering.
9. Pempek siap digoreng atau disimpan di kulkas. (tahan 3 hari).


Tips :

Jangan pilih ikan tenggiri banci karena akan sulit bercampur dengan sagu, dan hasilnya kurang enak. Tanya saja sama penjual ikan di pasar, biasanya mereka tau ikan tenggiri jenis apa yang cocok untuk pempek. Untuk 1 kg daging ikan didapat dari 2 kg ikan tenggiri utuh.

Kalau tidak punya pirikan, blender ikan menggunakan food processor atau blender untuk menggiling daging.

Yang harus diperhatikan : Ketika mencampur sagu, adonan tidak boleh diuleni, hanya diaduk pelan2 supaya tidak keras hasilnya.

Adonan memang agak lengket, jadi ketika akan membentuk, lumuri tangan dengan sagu supaya lebih mudah membentuknya.

Note : pemakaian MSG yang diajarkan di tempat kursus adalah 3 sdm per 1 kg ikan (pantesan kalo beli enak banget ya hi hi hi), tapi pake 1 sdt juga cukup atau tidak usah sama sekali juga gak papa, udah enak kok.

Pempek dapat disimpan di frezer supaya lebih awet, tapi kalau mau dimakan kukus dulu baru digoreng.

Kuah cuko :

rebus 1 kg gula batok palembang dengan 4 liter air, saring , lalu masukkan garam, cuka dixie/asam jawa, 150 gr bawang putih dan 100 gr cabe rawit hijau yang telah dihaluskan, rebus lagi sampai mendidih.

note : Gula yang digunakan memang gula batok khusus untuk mpek-mpek (titip aja sama tetangga atau saudara yang orang palembang, pasti mereka tau, karena gula ini yang membuat rasanya menjadi khas yang tidak bisa didapat dari gula biasa. Kalau tidak ada boleh pakai gula merah/aren lain tapi cari yang warnanya hitam pekat.

source : www.dapurdyah.blogspot.com

Bakso Sapi

bukan freezer)
> 200 gr tepung sagu tani
> 2 butir telur dingin ( baru dari dalam chiller)
> 1 1/2 sdm garam
> 1/2 sdm gula pasir
> 1 sdt merica
> 4 siung bawang putih, goreng utuh , haluskan
> Es batu sedikit saja ( saya 3-4 yang kecil2)

Caranya :
>
> 1. Campur daging cincang dengan bawang putih goreng, merica ,garam,
> gula pasir , remas-remas sambil di masukkan telur dan sagu tani secara
> bergantian. Lakukan terus hingga semuanya tercampur
>
> 2. Uleni adonan bakso sambil dibanting-banting ( persis kayak bikin
> roti dan cakue), masukkan es batu kedalam adonan, banting2 terus
> hingga benar2 tercampur dan licin
>
> 3. Siapkan air mendidih yang cukup banyak buat merebus bakso, cetak
> adonan bakso dengan bantuan kepal tangan dan sendok teh ( bakso nanti
> mengembang ), masukkan bakso ke dalam air mendidih tersebut sampai
> mengapung, angkat dan simpan di wadah berluban yang dialasi( biar
> tidak basah)
>
> 4. Bakso siap dihidangkan atau disimpan dalam freezer
>
> Catatan :
>
> 1. Adonan yang benar2 tercampur dan licin tandanya tidak terlalu
> lengket di tangan, tidak ada butiran sagu (putih2), atau daging yang
> masih terpisah. Adonan benar2 kompak dan mudah dibentuk dengan kepalan
> tangan dan sendok
>
> 2. Rasanya bisa kurang asin , kalo ingin kaya rasa bisa saja pakai
> chicken stock dan daun bawang iris
>
> 3. Warna bakso lebih gelap dari bakso yang dijual karena dagingnya banyak

sumber : milis ncc

Zalatah

Pernah datang kepesta orang Arab? Ada satu makanan penyegar, mirip asinan tapi citarasanya beda. Biasanya berjajar bersama makanan utama lain yang penuh dengan khas masakan daging kambing . Membuatnya mudah, rasanya segar asam.

Bahan:
1 bh nanas, potong kecil tipis
5 bh mentimun, belah dua buang biji
2 bh tomat, potong kotak
4 sdm gula pasir
1 sdt garam
50 ml air jeruk lemon
5 sdm saos tomat

Cara membuatnya:

1. Taruh dalam wadah, nanas, mentimun, gula, garam, air lemon, aduk rata. Diamkan 15 menit.
2. Masukkan tomat potongan dan saus tomat. Aduk rata. Sajikan.

www.ncc-indonesia.com

Capcay Kuah

Bahan2 :
100gr ati ampla
2 buah sosis, potong bentuk bunga
1 buah wortel, iris serong
100gr buncis
100gr kembang kol
100gr sawi
1 batang daun bawang
air

Bumbu :
3 siung bawang putih, geprek
1 iris jahe, geprek
1 sdm merica
2sdm garam
1sdm saus tiram
1sdm gula pasir

Cara Membuatnya :

1. tumis bawang putih sampai harum
2. masukkan jahe
3. masukkan potongan sosis,ati ampla,garam, merica,saus tiram,gula,aduk sampai ati matang
   
4. tuang sedikit air
5. masukkan wortel dan sayuran
6. tambahkan air,masak sampai mendidih
7. angkat dan sajikan

dapurbunda.blogspot.com

Kwetiau Goreng Praktis

Bahan-bahan :
150 gr kwetiau basah, seduh sebentar
2 buah sosis, iris miring
2 pasang ati ampela, iris kecil
baby kailan secukupnya, potong kecil2
1 sdm saus tiram
5 sdm kecap manis
garam
merica
gula pasir

bumbu :
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 tangkai daun bawang, iris tipis

cara membuat :

1. tumis bawang merah dan putih sampai harum
2. masukkan sosis, ati ampla masak sampai matang
3. masukkan saus tiram,daun bawang,garam,merica,gula, aduk rata
4. masukkan baby kailan, aduk
5. ditempat terpisah,campur kwetiau dan kecap manis,aduk rata
6. masukkan kwetiau ke dalam wajan. aduk rata
7. diamkan sebentar
8. angkat
9. sajikan

dapurbunda.blogspot.com

NASI KUNING

Bahan:
500 gr beras
1 sdm kunyit halus
50 ml air
650ml santan dari 1 btr kelapa
1 btg serai digeprek
1 lbr daun pandan
2 lbr daun jeruk
1-2 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis

Cara membuat :
1. Panaskan air dalam dandang. Beras dicuci bersih, tiriskan. Kukus dalam dandang kira2 20 menit.
2. Larutkan kunyit dalam air, remas-remas, saring, masukkan ke dalam santan, rebus bersama serai, daun jeruk, daun pandan, garam.
4. matikan api, tuang santan mendidih kedalam beras panas, aduk-aduk hingga menjadi aronan, bila santan kurang meresap, aduk-aduk aronan diatas api kecil hingga santan meresap semua, tuang air jeruk nipis.
5. Kukus kembali hingga matang, kurang lebih 40 menit.

Untuk 5 orang

www.dapurbunda.com

AYAM BAKAR DB

Bahan:
1 ekor ayam di bagi 4
10 cabe rawit
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 st merica
sedikit pala
sedikit kunci (untuk ayam negeri. Kalau ayam kampung tidak usah)
sebatang sereh
daun jeruk purut secukupnya,
garam secukupnya,
gula sesuai selera
7-8 sdm kecap

Cara membuatnya:
-- Ayam dipotong 4 dan buang leher,kepala dan kaki cekernya, atau dibiarkan
utuh hanya ditusuk2 sekelilingnya.
-- Bumbu dari cabe rawit s/d kunci diulek (diblender)
-- Bumbu yang sudah halus dituangi kecap, garam, gula.
-- Aduklah keempat potong ayam tsb. ke dalam bumbu tersebut dan rendam
selama 15 menit lamanya
-- Sekarang ungkeplah ayam itu tanpa ditambah air dan masukkan sereh
dan daun jeruknya

Menghidangkannya:
Angkat keempat ayam itu dari bumbunya dan bakar/panggang, sambil
dioles minyak dari bumbu itu. (hanya minyaknya!)
Ketika sudah kuning letakkan di atas pinggan dan siramkan sisa
bumbunya.

Yang doyan pedas, buat sambal mentah aja ya!

Happy Roasting!

zidansyifa.blogspot.com

Resep Bumbu Dasar Soto Ayam

Bahan-bahan :
2 kg bawang putih
1/4 kg jahe
1/4 kg kunyit
1 kg sereh
Rp 1000 daun jeruk
1 ons ketumbar sangrai
1 ons lada
1/2 kg jinten sangrai
2 biji pala
1/2 kg kemiri

cara membuat :
semua bahan digiling sampai halus. kemudian dimasak hingga airnya habis, lalu bahan ditumis dengan minyak.

untuk penyajian :
ambil bumbu soto 2 sendok makan untuk ukuran 1 panci kecil ditambah air masak dan 1 blok kaldu ayam maggie. masak sampai mendidih

Pangsit Goreng

Pangsit Goreng

:: Penulis : Fatmah Bahalwan

Bahan:

• 3 pak kulit pangsit siap beli
• 150 gr daging Ayam giling
• 100 gr daging Ikan Tenggiri, dihaluskan
• 100 ml air
• 40 gr tepung sagu
• 40 gr tepung terigu
• 1 sdm daun Bawang Kecil ,iris halus
• Minyak goreng secukupnya.

Bumbu halus:

• 1 sdt garam
• ½ sdt lada
• ½ sdt kaldu bubuk
• 1 sdt gula
• 1 sdt bawang putih halus
• 1 sdm bawang merah halus

Cara membuat:

• Aduk rata daging ikan, ayam dan air . Tambahkan bumbu dan aduk rata. masukkan sagu dan terigu, aduk rata, tambahkan irisan daun bawang. Aduk rata lagi, sisihkan.
• Bentangkan kulit pangsit bentuk kotak, beri 1 sdt adonan dibagian tengah, lipat hingga adonan tertutup dan bentuk segita, lalu lipat lagi hingga bentuknya mirip pita. Lakukan hingga adonan habis.
• Goreng dalam minyak banyak yang sudah panas dengan api sedang hingga kuning kecoklatan.

http://ncc-indonesia.com/

Mayonaise

Mayonaise

Bahan:

• 1 btr telur
• 30 gr gula halus
• 350ml minyak salad
• 2 sdm air jeruk lemon
• 2 sdm susu kental manis
  

Cara membuat:

• Taruh dalam wadah : telur, gula halus, air jeruk lemon dan susu kental manis.
• Kocok mixer kecepatan sedang sambil dituangi minyak

http://ncc-indonesia.com

Rawon

Rawon



:: Penulis : Fatmah Bahalwan

Bahan:

• 1 kg daging sandung lamur
• 7 sdm minyak goreng
• 2 lt air

Bumbu rempah daun:

• 1 pt lengkuas, memarkan
• 2 btng serai, memarkan
• 3 bh jeruk purut ambil kulit wanginya saja
• 3 lbr daun jeruk
• 1sdt gula
• 1 sdt asam jawa

Bumbu halus:

• 12 bh keluwak, ambil isinya
• 17 bh bawang merah
• 8 bh bawang putih
• 2 sdm ketumbar
• 1 sdm garam
• 1 ruas kunyit
• terasi secukupnya

Pelengkap:

• Tauge pendek, seduh, tiriskan
• Telur asin, belah dua
• Kerupuk udang
• Kemangi dan timun cincang
• Sambal terasi

Cara membuat:

• Didihkan air, lalu masukkan daging, rebus hingga matang, potong dadu.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan kedalam rebusan daging, masukkan rempah daun, tutup panci biarkan hingga daging empuk dan bumbu meresap.
• Tempatkan tauge dalam mangkuk, siram dengan kuah daging dan dagingnya, beri kemangi, timun, hidangkan bersama kerupuk, telur asin dan sambel terasi
• Rawon, biasa disantap bersama nasi putih.

http://ncc-indonesia.com/

Tempe Kemul

Tempe Kemul


:: Penulis : Fatmah Bahalwan

Disebut tempe kemul karena tempenya di kemuli (Bahasa Jawa = diselimuti) tepung. Dimakan saat hangat bersama caber wait, hmmm pilihan snack asin sore hari yang enak sekali.

Bahan:

• 1 lonjor tempe, iris tipis.
• Minyak goring secukupnya.

Bahan tepung:

• 250 gr tepung terigu
• 2 sdm tepung beras
• 3 bh bawang putih
• 2 sdm ketumbar
• 3 bh kemiri
• 1 sdt garam
• 1 ruas kunyit
• 1 bh kaldu blok bila suka
• 1 sdm daun kucai iris kecil
• Air secukupnya.

Cara membuatnya:

• Haluskan bawang putih, ketumbar, kemiri, garam, dan kunyit, campurkan dengan tepung terigu, tepung beras dan kaldu blok.
• Beri air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan celup. Masukkan daun kucai, aduk rata.
• Panaskan minyak goring. Celupkan tempe pada adonan tepung, langsung goring. Biarkan hingga warnanya kuning keemasan. Angkat.
• Sajikan bersama cabe rawit hijau.

http://ncc-indonesia.com

Daging Paprika

Daging Paprika

:: Penulis : Fatmah Bahalwan

Pilih daging jenis empuk untuk hasil yang memuaskan. Lebih cantik penampilannya bila menggunakan paprika warna-warni untuk masak jumlah banyak.

Bahan:

• 1 kg daging sapi haas, potong tipis


• 3 sdm kecap manis


• 2 sdm kecap asin


• 2 sdm minyak wijen


• 5 sdm saus teriyaki marinade


• 1 sdt chicken powder


• 2 bh bawang putih halus


• 1 sdt garam


• 1 bh bawang Bombay, potong tipis


• 2 bh paprika, potong tipis melintang


• 3 sdm minyak goreng

Cara membuatnya:

1. Taruh dalam wadah : daging sapi, kecap manis, kecap asin, minyak wijen, saus teriyaki, chicken powder, bawang putih dan garam. Aduk rata, diamkan selama 30 menit.


2. Panaskan 3 sdm minyak goreng, tuang daging dan biarkan sampai berubah warna dan keluar juice-nya, aduk rata, matangkan, masukkan bawang Bombay dan paprika, aduk rata. Angkat.

http://ncc-indonesia.com/