meringue

2 bagian putih telur (misal 100 gram), 3 bagian gula castor (atau pake gula putih biasa yang diblender sampe jadi butiran halus). Mixer putih telur sampe gak naik, masukkan gula kastornya sedikit demi sedikit. Sesudah hard peak, bagi menjadi 2 atau 3 bagian, beri pewarna, aduk, masukkan piping bag, lalu spuit di loyang lengser, panggang dengan suhu rendah (di ovenku 140 °C, kalo bisa lebih rendah lagi gpp), panggang selama minimal 1 jam. Masukkan ke wadah kering dan tertutup.

sumber : milis ncc

melted choc

DCCnya setengah batang (250 gr : 2)+ susu cair kira-kira 30 cc atau 3 Sdm + margarin 2 Sdm, semuanya dipanaskan dalam panci sampai meleleh, setelah dingin baru masukkan ke kulkas, nah ketika akan digunakan, tinggal dikerok pake sendok, atau biar lebih menyerupai kancing, pake yang buat bulet-buletin melon.

Kalo masih cair, jadi menyatu dong dengan adonan browniesnya, makanya disimpan di kulkas.

sumber : milis ncc

Home Made Mascarpone Cheese

Resep dari Pak Louise (Bakers Tulip)

250 gr krim kental atau fresh cream dairy (tidak bisa menggunakan yang non-dairy)
25 gr air jeruk lemon

How-To:
Krim kental dimasak sampai mendidih, aduk terus supaya tidak gosong/hangus. Setelah mendidih, matikan api. Masukkan air jeruk lemon, aduk rata. Biarkan hingga adonan mengental dan uapnya hilang. Setelah dingin, saring adonan dengan kain tipis. Setelah itu bungkus adonan dengan kain tipis lagi lalu ikat dengan karet. Letakkan bungkusan di atas saringan yang di bawahnya diletakkan wadah utk menampung tetesan air dari saringan. Masukkan kulkas, biarkan semalaman. Air dan bagian padat akan memisah, ambil bagian padatnya yang sudah menjadi Home Made Mascarpone Cheese.

sumber : milis ncc