RESEP GANACHE

resep ganache ala rina rinso

Bahan:
> 300 gram DCC, cincang
> 200 gram Susu cair UHT plain
> 100 gram Whipcream bubuk (bisa pake Haa, Bio Bianca atau yang lainnya)

Cara:
> Campurkan ketiga bahan tsb dalam wadah tahan panas, masukkan ke microwave
dan panaskan selama 90 detik. Aduk hingga rata benar. Dinginkan lalu
masukkan kulkas. Keluarkan saat akan digunakan, keruk dengan sendok atau
mixer dengan kecepatan rendah. Masukkan ke plastik segitiga. Siap
digunakan.

Jika tidak salah resep ini diadaptasi dari teh uceu, hanya saja butternya
diskip.

resep ganache ala widya hidayat

Cara I (ganache nginap)
Bahan:
-200gram whipcream bubuk
-400gram air
-500gram dcc/wcc - cincang
Cara:
Masak smua bahan sampai mendidih. Dinginkan. Masukkan freezer semalaman.
Kocok saat akan dipakai.
Masukkan kantong segitiga - simpan dalam freezer, keluarkan hanya saat mau dipakai.

Cara II (ganache dadak)
Bahan:
-200gram whipcream
-400gram air dingin (banget)
-500gram dcc/wcc - lelehkan/tim
Cara:
Kocok whipcream dg air dingin smp mengembang dan kaku. Masukkan dcc/wcc cair sambil terus dikocok whipcream nya - sampai rata.
Masukkan ke dlm kantong segitiga. Simpan didalam freezer. Keluarkan pada saat akan dipakai.

untuk penggunaan whip cream cair cara I - bs diganti dg 500ml whipcream cair.

sumber : milis ncc

whip cream imitasi or gadungan

Caranya susu diberi air jeruk nipis, ditunggu sampai terbentuk seperti endapan. Kemudian disaring, endapan ditampung sebagai pengganti Whip cream. Dibuat sehingga mencapai jumlah volumenya sesuai dengan resep.

Bread Butter Pudding

Bahan-bahan:
- 200 g Mentega Anchor--> untuk merendam roti tawar
- 12 lembar roti tawar-->buang kulitnya/beli yg sudah tidak berkulit
- 75g Sun Maid Raisins --> rendam dulu yah di air hangat
- 3-4 butir telur
- 300 ml whipping cream -->aku pakai merk Rich
- 300 ml susu cair --> aku pakai susu cair UHT ultra
- 1/2 sdt vanilli jerman bubuk
- 130 g gula pasir/gula kastor-->kadar manisnya sesuai selera yah..:-)
- 100 g kenari cincang yg sudah disangrai


cara membuat :
1. cairkan butter, jgn sampai mendidih yah.lumuri roti tawar yg sudah dibagi menjadi 2 bagian bentuk segitiga.susun diatas loyang tahan panas/alumunium sekali pakai.
2.aduk susu cair, whipping cream,telur, vanilli jerman, gula kastor dengan whisk sampai rata kemudian saring
3.tuang adonan susu keatas roti tawar menggunakan sendok sayur pelan-pelan agar roti tawar tidak berubah posisi
4.selipkan raisins diantara 2 buah lapisan roti tawar, dan jangan taburkan raisins diatas permukaan roti agar tidak hangus ketika dioven
5.Taburkan diatasnya kenari cincang yg sudah disangrai/dipanggang
6.Panggang sekitar 15 menit dengan ditutup alumunium foil pada permukaan loyang
7.Keluarkan loyang dari oven dan buka alumunium foil penutupnya dan oven kembali 15 menit
8.Angkat dan sajikan selagi hangat.

resep aslinya:

Ingredients (serves 6)
• 50g unsalted butter
• 12 slices white bread
• 50g sultanas
• 4 eggs, plus 4 egg yolks
• 175g caster sugar
• 300ml thin cream
• 300ml thickened cream
• 1 vanilla pod, split, seeds scraped
• 3 tbs thin-cut marmalade
Method
1. Lightly butter a 2-litre baking dish. Butter the bread, remove the crusts, then cut each slice into 2 triangles. Arrange triangles in layers in the dish, then sprinkle the sultanas in between layers. Don't put any sultanas on the top layer as they will burn.
2. Whisk together the eggs, egg yolks and caster sugar. Place both creams in a saucepan with the vanilla pod and seeds and bring to scalding point. Pour cream over the egg mixture and whisk lightly to combine. Strain mixture over bread slices, making sure not to dislodge them. Set pudding aside for at least 30 minutes - this ensures that the pudding will be light and not stodgy.
Aduk dengan whisk telur utuh, kuning telur dan gula kastor.Campur susu dan krim dan vanilla diatas panci. Tuang campuran susu dank rim ke adonan telur dan aduk kembali dengan whisk hingga merata.Tuang campuran adonan diatas roti, jangan sampai tumpah.
3. Preheat the oven to 180°C.
4. Place the baking dish in a large roasting pan and pour enough boiling water into the pan to come halfway up the sides of the baking dish.
5. Cover the dish loosely with foil, place in the oven and bake for 15 minutes. Remove the foil and bake the pudding uncovered for a further 15 minutes or until golden
6. Heat the marmalade in the microwave for about 40 seconds or in a small saucepan over low heat for 1-2 minutes until spreadable. Remove pudding from oven and use a pastry brush to spread marmalade over top. Return to oven for 2-3 minutes, then serve immediately.

sumber : http://ika-kurnia.blogspot.com/2008/12/bread-butter-pudding.html

wisata kuliner di Yogya

Untuk liat obyek warisan budaya, selain Borobudur, Prambanan, Tamansari,
Kraton, coba deh ke Museum Ulen Sentalu di Kaliurang. Disana dipajang kain
batik yang sudah tua dan akan diberikan penjelasan secara detil mengenai
kainnya dan artinya apa. Selain itu, di sebelahnya ada Resto juga namanya
Beukeunhoff yang enak dan ala Belanda gitu.

Terus apa lagi ya yang terkenal di Jogja?

Bakmi Jawa: Kalau bakmi Jawa,
1. harus datang ke Bakm Mbah Mo di Code Bantul, dekat sama Manding. Tetapi
kalau mau sekedar bakmi Jawa mah buanyak banget. Hampir ditiap pengkolan
pasti jualan bakmi Jawa kalau malam hari, tapi yang dapat dikatakan enak
yaitu, Bakmi di Pasar Terban Pak Pur Jo Kleru, terus Bakmi Miroso di
belakang Galeria, Bakmi Kadin (sudah menurun banget kualitasnya) , Bakmi Mbak
Sri di Pasar Tempel. Panjaaannggg banget dehh daftar bakmi Jawa.

2. Sate ayam Podomoro: kenapa sate ayam? Karena warung inilah yang menjual
sate ayam kampong. Adanya di Jalam Mataram dan Jalan Solo dekat sama
Ambarukmo Plasa.

3. Pempek Bu Kamto, ada dibanyak tempat. Uenak banget deh...sama Pak Raden
aja kalah menurut gw.

4. Pecel Solo di dekat Hyatt. Pecelnya maut, tempatnya juga asyik
banget...njawani sekali...

5. Iga Sapi Bali di jl Damai, Iga Sapi Bali Pertama di dunia klaimnya..:- D

6. Cobain wisata kuliner dan wisata belanja di Pasar Beringharjo. Selain
belanja kain batik, ada gado-gado Bu Hadi, ratengan bu Warno (di depannya)
yang enak dan sudah lama banget jualannya.

7. Gudeg, ini mah banyak variannya. Ada gudeg manis, gudeg basah tapi kalau
masih rela melek sampe malam, coba deh ke Gudeg Pawon, buka jam 11.30 dan
makannya di Pawon. Lainnya, Bu Amat atau Bu Jum, ini mah selera banget.

sumber : milis ncc

Pempek Kapal Selam

Bahan :

1 kg daging ikan tenggiri
800 gr sagu tani
500 ml air es
3 sdm gula pasir
2 sdm garam
MSG (kalau suka)
20 telur ayam

Cara membuat :

1. Haluskan ikan tenggiri dengan menggunakan pirikan atau blender
2. Campur ikan dengan air es, uleni sekitar 10 menit supaya hasilnya kenyal
3. Masukkan garam, gula pasir dan MSG aduk sampai tercampur rata dan mengental.
4. Masukkan sagu tani sedikit demi-sedikit, aduk pelan-pelan sampai tercampur rata.
5. Ambil 100-120 gr adonan, bulatkan lalu buat lubang seperti sumur.
6. Besarkan lubang tersebut masukkan telur ayam lalu rapatkan lubang tersebut
7. Masukkan ke dalam panci yang berisi air mendidih rebus sampai mengapung, angkat.
8. Tiriskan sambil diangin-anginkan supaya permukaannya agak kering.
9. Pempek siap digoreng atau disimpan di kulkas. (tahan 3 hari).


Tips :

Jangan pilih ikan tenggiri banci karena akan sulit bercampur dengan sagu, dan hasilnya kurang enak. Tanya saja sama penjual ikan di pasar, biasanya mereka tau ikan tenggiri jenis apa yang cocok untuk pempek. Untuk 1 kg daging ikan didapat dari 2 kg ikan tenggiri utuh.

Kalau tidak punya pirikan, blender ikan menggunakan food processor atau blender untuk menggiling daging.

Yang harus diperhatikan : Ketika mencampur sagu, adonan tidak boleh diuleni, hanya diaduk pelan2 supaya tidak keras hasilnya.

Adonan memang agak lengket, jadi ketika akan membentuk, lumuri tangan dengan sagu supaya lebih mudah membentuknya.

Note : pemakaian MSG yang diajarkan di tempat kursus adalah 3 sdm per 1 kg ikan (pantesan kalo beli enak banget ya hi hi hi), tapi pake 1 sdt juga cukup atau tidak usah sama sekali juga gak papa, udah enak kok.

Pempek dapat disimpan di frezer supaya lebih awet, tapi kalau mau dimakan kukus dulu baru digoreng.

Kuah cuko :

rebus 1 kg gula batok palembang dengan 4 liter air, saring , lalu masukkan garam, cuka dixie/asam jawa, 150 gr bawang putih dan 100 gr cabe rawit hijau yang telah dihaluskan, rebus lagi sampai mendidih.

note : Gula yang digunakan memang gula batok khusus untuk mpek-mpek (titip aja sama tetangga atau saudara yang orang palembang, pasti mereka tau, karena gula ini yang membuat rasanya menjadi khas yang tidak bisa didapat dari gula biasa. Kalau tidak ada boleh pakai gula merah/aren lain tapi cari yang warnanya hitam pekat.

source : www.dapurdyah.blogspot.com

Melted Brownies Agogo

Bahan :
150 gram gula kastor
100 gram terigu (aku pake segi 3)
100 gram mentega
100 gram DCC (kalau mau lebih nyoklat yang ditambahin gpp, sekita 125-140
gram)
(boleh pakai merk apa aja : Cholatta, Tulip, Theys)
2 butir telur
kacang almond sangrai (alternatif lain : kacang kenari , tanah)
Vanili

Cara membuat :

Lelehkan mentega dan DCC sampai lumer, tambahkan gula aduk sampe rata
masukkan telur, vanili aduk sampai tercampur rata, masukkan terigu .
Terakhir masukkan
kacang yang sudah di sangrai (banyak sedikitnya tergantung selera)

Siapkan loyang brownies yang sudah dioles dengan mentega dan ditaburi
terigu.
Masukkan setengah adonan terus tata coklat corveture yang bulet2 spt
kancing
diatas adonan, kemudian tutup lagi dengan adonan sisa. Panggang sampai
matang (aku pake suhun 200derajat , kurleb 25 menit)
Kalau suka ditengah adonan bisa diberi taburan keju, rasanya jadi gurih2
gitu.

Gampang kan bikinnya??

Met nyoba.

milis ncc

Chiffon Keju

Source: Seri Masak Femina Primarasa - Cake Istimewa Semua Yummy

Bahan:
150 g terigu protein rendah, ayak
100 g keju cheddar, parut
1/2 sdt soda kue
1 sdt baking powder
1/2 sdt garam
100 g gula kastor
100 ml minyak goreng
100 ml susu cair
5 kuning telur (dari telur @ 70 g)
7 putih telur (dari telur @ 70 g)
1/2 sdt cream of tartar (optional. aku gak pake)

Olesan & Taburan: (aku keabisan mentega, jadi gak pake)
200 gr mentega/margarine
200 gr keju cheddar, parut

Cara Membuat:

1. Panaskan oven pada 180 derajat Celcius. Siapkan loyang chiffon diameter 24 cm. Jika ada, gunakan loyang chiffon berkaki. Jangan olesi bagian dalamnya dengan minyak/margarin.
2. Campur terigu dengan keju parut, soda kue, baking powder, garam, dan 2 sdm gula kastor, aduk rata. Buat lubang di tengah campura tepung, tuangi minyak goreng, susu dan kuning telur. Aduk dengan pengocok kawat hingga licin, sisihkan.
3. Kocok putih telur dengan mikser berkecepatan sedang hingga berbusa, masukkan cream of tartar dan sisa gula dalam beberapa tahapan. Kocok hingga putih telur membentuk ujung yang tumpul waktu mikser diangkat.
4. Masukkan putih telur dalam beberapa tahapan ke dalam adonan tepung, aduk perlahan hingga rata. Perciki bagian dalam loyang dengan air masak
5. Tuang adonan ke dalam loyang. Masukkan dalam oven, panggang hingga matang (lk 75 menit). Tandanya tidak ada sisa adonan yang menempel ketika ditusuk dengan lidi. Keluarkan kue dari oven, segera balikkan loyang hingga kue benar-benar dingin (lk 1 1/2 jam). Keluarkan kue dari loyang dengan bantuan spatula/pisau panjang.
6. Balikkan kue di rak kawat, balik sekali lagi ke piring saji sehingga bagian atas kue tetap di atas. Olesi seluruh permukaan kue dengan mentega/margarin, lalu taburi keju parut.

Note:

• Kehalusan tekstur chiffon cake ditentukan antara lain oleh pengadukan yang sempurna. Aduk balik putih telur dan adonan tepung hingga rata dan homogen. Jika masih ada putih telur yang tidak tercampur dengan baik, akan menimbulkan lubang besar pada chiffon cake, menjadikan tekstur kurang halus.
• Setelah adonan dituang ke loyang, banting/hentakkan perlahan loyang ke atas meja untuk mengeluarkan udara berlebihan dalam adonan.
• Don’t expect strong cheese flavor. Like I told earlier, chiffon is about being all delicate.
• Jangan buka oven sebelum waktu pemanggangan selesai. Jika betul-betul perlu (untuk mengecek kematangan), oven boleh dibuka sedikit setelah paling tidak 3/4 waktu pemanggangan.
• Lepaskan kue dari loyang menggunakan pisau tipis panjang. Jalankan pisau di sekeliling loyang dengan gerakan lurus. Jangan membuat gerakan ke atas dan ke bawah, pinggiran kue akan berantakan.

Happy baking!

Gelatine Lembaran & Bubuk

Dari: "shirley.theresia :
Teman-teman,

Waktu saya belanja kemarin, saya perhatikan ternyata produk gelatine non halal cukup banyak beredar. Untuk mencegah ketidaknyamanan di belakang hari, khususnya untuk gelatine yang berbentuk lembaran, sebaiknya ditanyakan terlebih dahulu ke penjaga tokonya apakah produk yang kita maksud halal atau tidak.

Untuk gelatine yang halal, saya menemukan yang bubuk, dibuat dari "beef skin".

Mengenai penggunaan gelatine, berdasarkan diskusi di milis saya simpulkan sebagai berikut:

a) gelatine lembaran - potong2 kecil, rendam dalam air hingga lembek, tim sampai bening

b) gelatine bubuk - tambahkan air hingga larut, tim.
Catatan: 2 gram gelatin bubuk setara dengan 1 lembar gelatine lembaran

Gelatin banyak digunakan untuk campuran adonan krim (misal untuk cake internasional dan triple/ rainbow cheese cake) supaya krim lebih kokoh.

Saya menganut keyakinan yang tidak mempermasalahkan hal ini, namun karena kastamer saya banyak yang muslim, baik juga untuk diperhatikan demi menjaga kerukunan antar pemeluk agama dan pertemanan.

Salam gelatin,
Shirley
dapursolia.blogspot .com

sumber : milis ncc

resep vla untuk fruit pie

Dari: "dyah_ayus@yahoo. com :
Mo tanya, ada yg punya resep vla untuk fruit pie ga ya? kebetulan sekolah anakku mo ada outing, aku rencana mo buat mini fruit pie utk snack-nya, kl kulit pie-nya sih mo beli aja d titan..apakah vla-nya sama saja dgn vla sus? Toppingnya cm buah2an lalu d olesi pakai apricot glaze saja bukan?CMIIW. .
Thanks ya..

From: Puji Supriatin :

Iya, iya. aku jg kemaren kulit pie-nya beli di Titan. Enak ko'. kalo vla-nya pake resep NCC, muanntaabh.. yummyy banget..

Vla

Source : NCC

500 cc Susu cair - aku pake ultra plain

100 gr Gula pasir

30 gr Maizena

5 btr Kuning telur - kemaren cuma pake 4 ajah (seadanya stock)

1 sdm Butter

1 sdt Extract Vanilli

Cara membuat:

1. Tuang sebagian susu kedalam tepung maizena, aduk rata.

2. Kocok kuning telur, lalu masukkan kedalam campuran tepung maizena sambil terus dikocok hingga rata, sisihkan.

3. Rebus susu, gula, butter hingga mendidih dan tambahkan extract vanilli.

4. Campur susu dengan campuran tepung maizena + telur ke dalam susu yg sedang direbus, lalu aduk cepat. Biarkan mendidih sekali lagi.

5. Vla siap digunakan.

kalo untuk glazenya, bisa pake apricot glaze atau 1 sdt agar2 bubuk plain yang dimasak dengan 100cc air dan 1 sdt gula.

From: Ike - Mom's Kitchen :

kalo mungkin, mending sabtu pagi2 aja taruh vla nya..

vla akan menyebabkan kulit pie jadi lembek, gampang hancur.

tips nya bisa kasih lapisan dcc dulu di kulit pie nya supaya vla gak langsung kena kulit pie.

selain itu, vla lama kelamaan akan berair, apalagi utk outing kan di luar lemari es, cuaca kemungkinan besar panas.

untuk amannya sih menurutku jangan isi dgn vla, tapi sesuatu yg lebih tahan di luar ruang, mis truffle

source : milis ncc

Klappertart Keju

Bahan :

300 ml susu cair

3 sdm terigu

50 gr gula pasir

2 butir telur

200 gr kelapa muda

¼ sdt garam

1 sdt kayu manis u taburan (ummi pakai keju parut)

Cara :

1. Susu, terigu, gula dan garam dimasak sampai meletup-letup.

2. Angkat, biarkan hangat.

3. Tambahkan telur. Aduk rata

4. Tuang adonan ke dalam pinggan yang sudah dioles margarine

5. Tata kelapa

6. Tuang adonan

7. Tata kismis atau keju parut

8. Oven dengan au bain marie

selamat mencoba
hmm....yummy. ....yummy

source : milis ncc

Mario Teguh Golden Moment

Kemampuan untuk menyesuaikan diri adalah kemampuan untuk tetap berdiri di atas.

………..

Roda kehidupan dan dunia usaha berputar dengan kecepatan dan kekuatan yang tidak teratur.

Dan untuk dapat tetap berdiri tegak didalam ketidak-teraturan, kita harus teratur dalam cara-cara penyesuaian dan pertumbuhan diri kita.

Ingatlah, pelawan dari ketidak teraturan adalah keteraturan.

Itu sebabnya, siapa pun yang ingin menjadikan dirinya pemilik dan pemimpin bagi kehidupannya sendiri, harus menteraturkan dirinya sendiri.

Lalu, pastikanlah bahwa keteraturan Anda berada dalam keterlibatan yang menghasilkan. Karena, kualitas hidup Anda berbanding lurus dengan kualitas dari keterlibatan Anda dalam pekerjaan-pekerjaan yang produktif.

Maka, janganlah hanya teratur dalam ketidak-teraturan.

Selalu waspadailah nilai dari keteraturan Anda.

………..

resep lapis kopi kukus

Bahan ;

• 200 gr putih telur
• 1/4 sdt garam
• 125 gr gula pasir
• 1 sdt sp/tbm
• 30 ml air kopi ( sdm air panas dan 1 sdm kopi instan) dinginkan
• 120 gr tepung segitiga
• 15gr susu bubuk
• 50 gr margarin lelehkan
• 1/2 sdt pasta

Cara Membuat :

1. Kocok putih telur, garam, gula, sp, sampai mengembang, masukkan air kopi. kocok rata
2. Tambahkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata
3. Masukkan margarin lelehsedikit2 sambil diaduk perlahan
4. bagi 2 adonan. satu bagian ditambahkan coklat pasta. aduk rata
5. Tuang setengah bagian adonan kopi di loyang 24x10x7cm yang dialas kertas roti tanpa dioles margarin, kukus 5 menit dengan api sedang
6. tuang setengah bagian adonan cokelat. kukus 5 menit. lakukan bergantian
7. kukus 15 menit sampai matang

sumber : milis ncc

Bolu Gulung Pandan

Bahan :

• 16 butir telur
• 250 gula pasir
• 1sdm SP
• 250 margarin (lelehkan)
• 5 sdm susu bubuk
• vanili secukupnya
• 2 sdm maizena
• 250gr tepung terigu
• 1 sdm pasta pandan
• Selai nanas/ strawberry atau ButterCream

Cara membuat :

1. Kocok telur, gula, SP, vanili, susu bubuk sampai mengembang putih.
   
2. masukkan tepung terigu dan maizena, aduk balik
3. masukkan mentega leleh, aduk rata
4. masukkan pasta pandan
5. panggang dengan panas 150C selama 15 menit dengan api bawah. matikan. Nyalakan api atas, panggang lagi selama 5 menit atau sampai coklat.
6. Keluarkan dari oven, balik diatas kerta roti, beri selai dan gulung.
7. Untuk 2 loyang ukuran 26x30x3cm;

sumber : milis ncc

tips butter cake

Satu hal yang harus diperhatikan adalah bila kamu menggunakan Baking Powder
> pada adonana, maka proses pematangan harus benar-benar sempurna. Bila cake
> belum sempurna matang oven sudah dibuka, maka dijamin cake akan mimpes dan
> tidak akan kembali naik meski dioven ulang. Hal ini berlaku untuk semua
> jenis cake dan atau masakan yg menggunakan baking powder.
>
>
>
> Butter cake termasuk cake yg bandel dan saya golongkan pd cake yg anti
> gagal. Bila cake kempis setelah keluar dari ven, pasti ada yg salah. Koreksi
> semua step dan bahan deh. Pengunaan gula pasir, menjadi gula kastor atau
> gula halus, hanya akan mempengaruhi hasil jadi cake, tapi tidak akan
> menjadikan cake kempis. Sedangkan permukaan yang basah menandakan cake kamu
> belum matang sempurna.

sumber: milis ncc

tips chiffon cake

suhu paling pas utk chiffon cake 150 derajat selama 90 menit

Resep Bumbu Dasar

Cara Membuat Bumbu Dasar
1. Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis, hingga halus benar.
2. Panaskan minyak untuk menumis, tumis bumbu sampai harum dan matang. Masukkan gula, tumis sebentar, angkat dan dinginkan.
3. Masukkan ke dalam toples, siap digunakan.
4. Bumbu dasar bisa disimpan dalam kulkas selama 3 bulan. Jika ingin memasak, ambillah sedikit dan masukkan bumbu tambahan lain seperti daun salam, daun pandan, atau daun jeruk.

Bumbu Dasar Merah

Bahan
400 gr cabai merah (buang bijinya),
100 gr bawang merah,
50 gr bawang putih,
100 gr tomat,
20 gr terasi,
100 gr gula pasir,
15 gr garam,
100 ml minyak goreng (saat memblender), dan 100 ml minyak goreng saat menumis.
Bumbu ini cocok untuk memasak nasi goreng, sambal goreng (ditambah lengkuas, salam, dan santan), dan lain-lain.

Bumbu Dasar Putih

Bahan
250 gr bawang merah,
100 gr bawang putih,
50 gr kemiri,
3 cm lengkuas dirajang halus,
2 sdt garam,
2 sdt gula pasir,
100 ml minyak goreng (untuk memblender), 100 ml minyak goreng untuk menumis.
Bumbu ini cocok untuk makanan berwarna, misalnya rawon, semur, bisa juga untuk tumisan, mi goreng, dan oseng-oseng.

Bumbu Dasar Kuning

Bahan
100 gr kemiri,
150 gr bawang putih,
500 gr bawang merah,
25 gr kunyit,
20 gr jahe,
20 gr lengkuas,
1 sdm lada bubuk,
2.5 sdt garam,
2 sdt gula pasir,
150 ml minyak untuk memblender, 50 ml minyak untuk menumis.
Bumbu ini misalnya untuk macam-macam soto, pesmol, acar, terik daging, sampai bumbu ayam goreng dan mi goreng.

Bumbu Dasar Oranye

Bahan
300 gr cabai merah buang biji,
1 sdt jinten,
1 sdt adas manis bubuk,
2.5 sdm ketumbar bubuk,
100 gr kemiri,
150 gr bawang putih,
500 gr bawang merah,
25 gr kunyit,
20 gr jahe,
20 gr lengkuas,
2 sdt lada bubuk,
3.5 garam,
2 sdt gula,
150 ml minyak goreng untuk memblender, dan 50 ml minyak untuk menumis. Bumbu ini untuk kari, gulai, rendang, dan macam-macam masakan yang berwarna oranye.

Sumber Kompas, dari Resepnya Rudy Choirudin Selamat mencoba

cream cheese frosting

bahan :

• 250 gr cream cheese
• 100 gr butter
• 150 gr gula bubuk

cara membuat :

• semua bahan di atas dikocok sampai lembut
• 500 ml whipped cream, kocok kaku. pakai rich lebih stabil....tp susah nemu whc cair yg stabil, dulu baker mix paling top, sekrg klo mau stabil pilih rich.
• aduk rata, adonan cream cheese dan whipped cream kaku.
• simpan di kulkas dlm wadah tertutup (simpan langsung di piping bag, mau pakai tinggal gunting).

sumber : milis ncc

Resep Krim Cheese

KEJU KRIM GADUNGAN I

Bahan:
- Keju Cheddar 125 gram, parut
- Whipped cream 125 ml

* KEJU KRIM GADUNGAN II

Bahan:
- Keju Cheddar 150 gram, parut
- Susu cair 100 ml

Cara Membuat:
1. Panaskan whipped cream/susu cair, masukkan keju parut, aduk rata hingga
halus, angkat

*Note: Untuk keju krim 250 gram

sumber : milis NCC

all about ragi

Dalam pembuatan roti or donat ato apaun yang menggunakan ragi, garam ga boleh ketemu dgn ragi. Karena garam akan mematikan ragi dan adonan tidak akan mengembang.
Jadi setelah 1/2 kalis,baru kasih mentega dan garam..baru aduk lg sampai
kalis

Mengenal Ragi dan Fungsinya

Umumnya dalam pembuatan penganan seperti tapai atau roti, peran bagi sangatlah penting. Lantas tahukah Anda fungsi dari masing - masing ragi ini :

• Ragi atau dikenal juga dengan sebutan 'Yeast' merupakan semacam tumbuh - tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam keluarga cendawan.
• Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang hangat. Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi mengembang dan terbentuk pori - pori.

Ada 2 jenis ragi yang ada dipasaran yaitu ragi padat dan ragi kering. Jenis ragi kering ini ada yang berbentuk butiran kecil - kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus. Jenis ragi yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam pembuatan roti.

Sedangkan ragi padat yang bentuknya bulat pipih, sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai. Ragi ini dibuat dari tepung beras, bawang putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus, lalu disimpan dalam tempat yang gelap selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi. Setelah tumbuh jamur yang berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar - benar kering.

Ragi padat memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat khas. Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur.

Lain halnya dengan ragi kering jauh lebih praktis dalam penggunaannya. Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu cocok karena memang khusus untuk pembuatan roti. Dalam penggunaannya, hampir semua orang lebih suka menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan. Ragi roti bisa diperoleh dipasar tradisional, swalayan, ataupun toko bahan kue.

Manfaat dan Penggunaannya :

• Ragi padat, selain dimanfaatkan untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga untuk mengempukan ikan atau membuat pindang bandeng. Dalam penggunaannya, ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan lainnya.
• Ragi kering yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi mengembang, empuk dan mulur.
• Untuk pemakaiannya, ragi kering bentuknya butiran harus dicampur dengan air hangat dan gula agar terbentuk 'adonan biang' sebelum dicampur dengan adonan tepung.

Sedangkan ragi kering yang bentuknya butiran halus atau ragi instan, cara pemakaiannya bisa langsung dicampur dalam adonan tepung, gula, air dan bahan lainnya.

Cara penyimpanan Ragi :

Dalam keadaan tidak terpakai, ragi membutuhkan suasana hangat agar sel - sel nabatinya tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya. Maka ragi - ragi ini memerlukan penyimpanan yang teliti.

Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu. Ragi padat harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es).

Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet. Untuk penyimpanan tidak perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es), tetapi bila keadaan memungkinkan, menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi.

Suhu ideal untuk menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C dan perlu diperhatikan sering mungkin.

Yang perlu diingat pada saat membeli ragi, teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering. Khusus ragi kering, perhatikan jika kemasan sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi.

sumber : www.lautanindonesia.com