Mario Teguh Golden Moment

Kemampuan untuk menyesuaikan diri adalah kemampuan untuk tetap berdiri di atas.

………..

Roda kehidupan dan dunia usaha berputar dengan kecepatan dan kekuatan yang tidak teratur.

Dan untuk dapat tetap berdiri tegak didalam ketidak-teraturan, kita harus teratur dalam cara-cara penyesuaian dan pertumbuhan diri kita.

Ingatlah, pelawan dari ketidak teraturan adalah keteraturan.

Itu sebabnya, siapa pun yang ingin menjadikan dirinya pemilik dan pemimpin bagi kehidupannya sendiri, harus menteraturkan dirinya sendiri.

Lalu, pastikanlah bahwa keteraturan Anda berada dalam keterlibatan yang menghasilkan. Karena, kualitas hidup Anda berbanding lurus dengan kualitas dari keterlibatan Anda dalam pekerjaan-pekerjaan yang produktif.

Maka, janganlah hanya teratur dalam ketidak-teraturan.

Selalu waspadailah nilai dari keteraturan Anda.

………..

resep lapis kopi kukus

Bahan ;

• 200 gr putih telur
• 1/4 sdt garam
• 125 gr gula pasir
• 1 sdt sp/tbm
• 30 ml air kopi ( sdm air panas dan 1 sdm kopi instan) dinginkan
• 120 gr tepung segitiga
• 15gr susu bubuk
• 50 gr margarin lelehkan
• 1/2 sdt pasta

Cara Membuat :

1. Kocok putih telur, garam, gula, sp, sampai mengembang, masukkan air kopi. kocok rata
2. Tambahkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata
3. Masukkan margarin lelehsedikit2 sambil diaduk perlahan
4. bagi 2 adonan. satu bagian ditambahkan coklat pasta. aduk rata
5. Tuang setengah bagian adonan kopi di loyang 24x10x7cm yang dialas kertas roti tanpa dioles margarin, kukus 5 menit dengan api sedang
6. tuang setengah bagian adonan cokelat. kukus 5 menit. lakukan bergantian
7. kukus 15 menit sampai matang

sumber : milis ncc

Bolu Gulung Pandan

Bahan :

• 16 butir telur
• 250 gula pasir
• 1sdm SP
• 250 margarin (lelehkan)
• 5 sdm susu bubuk
• vanili secukupnya
• 2 sdm maizena
• 250gr tepung terigu
• 1 sdm pasta pandan
• Selai nanas/ strawberry atau ButterCream

Cara membuat :

1. Kocok telur, gula, SP, vanili, susu bubuk sampai mengembang putih.
   
2. masukkan tepung terigu dan maizena, aduk balik
3. masukkan mentega leleh, aduk rata
4. masukkan pasta pandan
5. panggang dengan panas 150C selama 15 menit dengan api bawah. matikan. Nyalakan api atas, panggang lagi selama 5 menit atau sampai coklat.
6. Keluarkan dari oven, balik diatas kerta roti, beri selai dan gulung.
7. Untuk 2 loyang ukuran 26x30x3cm;

sumber : milis ncc

tips butter cake

Satu hal yang harus diperhatikan adalah bila kamu menggunakan Baking Powder
> pada adonana, maka proses pematangan harus benar-benar sempurna. Bila cake
> belum sempurna matang oven sudah dibuka, maka dijamin cake akan mimpes dan
> tidak akan kembali naik meski dioven ulang. Hal ini berlaku untuk semua
> jenis cake dan atau masakan yg menggunakan baking powder.
>
>
>
> Butter cake termasuk cake yg bandel dan saya golongkan pd cake yg anti
> gagal. Bila cake kempis setelah keluar dari ven, pasti ada yg salah. Koreksi
> semua step dan bahan deh. Pengunaan gula pasir, menjadi gula kastor atau
> gula halus, hanya akan mempengaruhi hasil jadi cake, tapi tidak akan
> menjadikan cake kempis. Sedangkan permukaan yang basah menandakan cake kamu
> belum matang sempurna.

sumber: milis ncc

tips chiffon cake

suhu paling pas utk chiffon cake 150 derajat selama 90 menit

Resep Bumbu Dasar

Cara Membuat Bumbu Dasar
1. Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis, hingga halus benar.
2. Panaskan minyak untuk menumis, tumis bumbu sampai harum dan matang. Masukkan gula, tumis sebentar, angkat dan dinginkan.
3. Masukkan ke dalam toples, siap digunakan.
4. Bumbu dasar bisa disimpan dalam kulkas selama 3 bulan. Jika ingin memasak, ambillah sedikit dan masukkan bumbu tambahan lain seperti daun salam, daun pandan, atau daun jeruk.

Bumbu Dasar Merah

Bahan
400 gr cabai merah (buang bijinya),
100 gr bawang merah,
50 gr bawang putih,
100 gr tomat,
20 gr terasi,
100 gr gula pasir,
15 gr garam,
100 ml minyak goreng (saat memblender), dan 100 ml minyak goreng saat menumis.
Bumbu ini cocok untuk memasak nasi goreng, sambal goreng (ditambah lengkuas, salam, dan santan), dan lain-lain.

Bumbu Dasar Putih

Bahan
250 gr bawang merah,
100 gr bawang putih,
50 gr kemiri,
3 cm lengkuas dirajang halus,
2 sdt garam,
2 sdt gula pasir,
100 ml minyak goreng (untuk memblender), 100 ml minyak goreng untuk menumis.
Bumbu ini cocok untuk makanan berwarna, misalnya rawon, semur, bisa juga untuk tumisan, mi goreng, dan oseng-oseng.

Bumbu Dasar Kuning

Bahan
100 gr kemiri,
150 gr bawang putih,
500 gr bawang merah,
25 gr kunyit,
20 gr jahe,
20 gr lengkuas,
1 sdm lada bubuk,
2.5 sdt garam,
2 sdt gula pasir,
150 ml minyak untuk memblender, 50 ml minyak untuk menumis.
Bumbu ini misalnya untuk macam-macam soto, pesmol, acar, terik daging, sampai bumbu ayam goreng dan mi goreng.

Bumbu Dasar Oranye

Bahan
300 gr cabai merah buang biji,
1 sdt jinten,
1 sdt adas manis bubuk,
2.5 sdm ketumbar bubuk,
100 gr kemiri,
150 gr bawang putih,
500 gr bawang merah,
25 gr kunyit,
20 gr jahe,
20 gr lengkuas,
2 sdt lada bubuk,
3.5 garam,
2 sdt gula,
150 ml minyak goreng untuk memblender, dan 50 ml minyak untuk menumis. Bumbu ini untuk kari, gulai, rendang, dan macam-macam masakan yang berwarna oranye.

Sumber Kompas, dari Resepnya Rudy Choirudin Selamat mencoba

cream cheese frosting

bahan :

• 250 gr cream cheese
• 100 gr butter
• 150 gr gula bubuk

cara membuat :

• semua bahan di atas dikocok sampai lembut
• 500 ml whipped cream, kocok kaku. pakai rich lebih stabil....tp susah nemu whc cair yg stabil, dulu baker mix paling top, sekrg klo mau stabil pilih rich.
• aduk rata, adonan cream cheese dan whipped cream kaku.
• simpan di kulkas dlm wadah tertutup (simpan langsung di piping bag, mau pakai tinggal gunting).

sumber : milis ncc

Resep Krim Cheese

KEJU KRIM GADUNGAN I

Bahan:
- Keju Cheddar 125 gram, parut
- Whipped cream 125 ml

* KEJU KRIM GADUNGAN II

Bahan:
- Keju Cheddar 150 gram, parut
- Susu cair 100 ml

Cara Membuat:
1. Panaskan whipped cream/susu cair, masukkan keju parut, aduk rata hingga
halus, angkat

*Note: Untuk keju krim 250 gram

sumber : milis NCC

all about ragi

Dalam pembuatan roti or donat ato apaun yang menggunakan ragi, garam ga boleh ketemu dgn ragi. Karena garam akan mematikan ragi dan adonan tidak akan mengembang.
Jadi setelah 1/2 kalis,baru kasih mentega dan garam..baru aduk lg sampai
kalis

Mengenal Ragi dan Fungsinya

Umumnya dalam pembuatan penganan seperti tapai atau roti, peran bagi sangatlah penting. Lantas tahukah Anda fungsi dari masing - masing ragi ini :

• Ragi atau dikenal juga dengan sebutan 'Yeast' merupakan semacam tumbuh - tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam keluarga cendawan.
• Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang hangat. Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi mengembang dan terbentuk pori - pori.

Ada 2 jenis ragi yang ada dipasaran yaitu ragi padat dan ragi kering. Jenis ragi kering ini ada yang berbentuk butiran kecil - kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus. Jenis ragi yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam pembuatan roti.

Sedangkan ragi padat yang bentuknya bulat pipih, sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai. Ragi ini dibuat dari tepung beras, bawang putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus, lalu disimpan dalam tempat yang gelap selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi. Setelah tumbuh jamur yang berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar - benar kering.

Ragi padat memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat khas. Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur.

Lain halnya dengan ragi kering jauh lebih praktis dalam penggunaannya. Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu cocok karena memang khusus untuk pembuatan roti. Dalam penggunaannya, hampir semua orang lebih suka menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan. Ragi roti bisa diperoleh dipasar tradisional, swalayan, ataupun toko bahan kue.

Manfaat dan Penggunaannya :

• Ragi padat, selain dimanfaatkan untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga untuk mengempukan ikan atau membuat pindang bandeng. Dalam penggunaannya, ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan lainnya.
• Ragi kering yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi mengembang, empuk dan mulur.
• Untuk pemakaiannya, ragi kering bentuknya butiran harus dicampur dengan air hangat dan gula agar terbentuk 'adonan biang' sebelum dicampur dengan adonan tepung.

Sedangkan ragi kering yang bentuknya butiran halus atau ragi instan, cara pemakaiannya bisa langsung dicampur dalam adonan tepung, gula, air dan bahan lainnya.

Cara penyimpanan Ragi :

Dalam keadaan tidak terpakai, ragi membutuhkan suasana hangat agar sel - sel nabatinya tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya. Maka ragi - ragi ini memerlukan penyimpanan yang teliti.

Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu. Ragi padat harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es).

Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet. Untuk penyimpanan tidak perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es), tetapi bila keadaan memungkinkan, menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi.

Suhu ideal untuk menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C dan perlu diperhatikan sering mungkin.

Yang perlu diingat pada saat membeli ragi, teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering. Khusus ragi kering, perhatikan jika kemasan sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi.

sumber : www.lautanindonesia.com

macam-macam terigu

Tepung terigu ada 3 jenis.

Pertama tepung terigu protein rendah seperti kunci biru dan roda biru, digunakan untuk kue kering atau kukis,sponge cake & chiffon cake.

Kedua tepung terigu protein sedang seperti segitiga biru dan gunung bromo, digunakan untuk aneka cake, kue, brownies,bolu,butter cake, bronis panggang, cupcakes yg butuh struktur lebih kokoh.

Yang ketiga tepung terigu protein tinggi, seperti cakra atau kereta kencana, digunakan untuk aneka roti, mie.

Sedangkan self raising tepung terigu yg udah dicampur ama baking powder.

sumber : milis ncc

Japanese Cheese Cakes

by Yasaboga

Bahan :
50 gr terigu serba guna
50 gr maizena
(campur & ayak)

60 gr mentega tawar
250 gr cream cheese (biarkan pada suhu ruangan)
120 ml whip cream
4 kuning telur
1 putih telur
2 sdt lemon parut

5 putih telur
1/8 sdt garam
125 gr gula pasir halus
1 sdt air jeruk lemon -> saya tambahin 2 sdm rhum Jamaica.

Topping :
2 sdm selai apricot

2 sdm air
Campur, panaskan dan dioleskan diatas kue.

Cara membuat :

1. siapkan Loyang bongkar pasang (bongpas), alasi kertas roti, olesi mentega, panaskan oven 150 derajat C
2. Campurkan mentega, cream cheese dan whip cream dalam wadah, tim dengan api kecil sambil diaduk sampai lembut. Angkat dari api.

3. masukkan campuran tepung, aduk rata. Masukkan 4 kuning telur dan 1 butir putih telur. Aduk rata. Sisihkan.

4. Kocok putih telur sampai berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit sedikit. Kocok hingga terbentuk kerucut kerucut (soft peak) ->jangan sampai hard peak.
tuang 1/3 adonan putih telur dalam adonan cream cheese, aduk rata (dengan spatula) -> disebut juga sistem 'pancing'. Masukkan adonan ini kedalam sisa adonan putih telur, aduk rata. Tuangkan adonan ke loyang, Panggang dengan cara au bain marie(*) selama +/- 75 menit. Sampai matang dan berwarna keemasan. Keluarkan dari oven

5.Setelah benar benar dingin, keluarkan dari Loyang(**). Oleskan campuran selai keatas permukaan cake. -> Boleh dihias dengan buah segar biar nggak enegh Simpan dikulkas sebelum disajikan.

* panggang au bain marie : Memanggang dengan cara merendam Loyang dalam air. Sebelumnya, bungkus bagian sambungan Loyang bongkar pasang dengan aluminum foil supaya air tidak masuk kedalam adonan kue. Masukkan Loyang kue ke Loyang yang lebih besar. Isi Loyang yang lebih besar dengan air, tingginya tidak lebih dari 1/3 loyang kue.

** setelah dingin, sebelum dikeluarkan dari loyang, kalau masih ada kue yang menempel di dinding Loyang, sisipkan pisau yang telah direndam air panas dan dikeringkan secara memutar. Bersihkan pinggir Loyang. Buka ikatan Loyang bongpas, keluarkan cake. Pindahkan cake ke piring dengan menyisipkan spatula besar ke bawah kue. Jangan dibalik supaya tidak hancur.

Hasilnya bisa dilihat di sini :

http://resepkeluarg acinta.blogspot. com/2009/ 01/japanese- cheese-cake- yang-melegenda. html

http://resepkeluarg acinta.blogspot. com/2009/ 04/japanese- cheese-cake. html

Bakso Sapi

bukan freezer)
> 200 gr tepung sagu tani
> 2 butir telur dingin ( baru dari dalam chiller)
> 1 1/2 sdm garam
> 1/2 sdm gula pasir
> 1 sdt merica
> 4 siung bawang putih, goreng utuh , haluskan
> Es batu sedikit saja ( saya 3-4 yang kecil2)

Caranya :
>
> 1. Campur daging cincang dengan bawang putih goreng, merica ,garam,
> gula pasir , remas-remas sambil di masukkan telur dan sagu tani secara
> bergantian. Lakukan terus hingga semuanya tercampur
>
> 2. Uleni adonan bakso sambil dibanting-banting ( persis kayak bikin
> roti dan cakue), masukkan es batu kedalam adonan, banting2 terus
> hingga benar2 tercampur dan licin
>
> 3. Siapkan air mendidih yang cukup banyak buat merebus bakso, cetak
> adonan bakso dengan bantuan kepal tangan dan sendok teh ( bakso nanti
> mengembang ), masukkan bakso ke dalam air mendidih tersebut sampai
> mengapung, angkat dan simpan di wadah berluban yang dialasi( biar
> tidak basah)
>
> 4. Bakso siap dihidangkan atau disimpan dalam freezer
>
> Catatan :
>
> 1. Adonan yang benar2 tercampur dan licin tandanya tidak terlalu
> lengket di tangan, tidak ada butiran sagu (putih2), atau daging yang
> masih terpisah. Adonan benar2 kompak dan mudah dibentuk dengan kepalan
> tangan dan sendok
>
> 2. Rasanya bisa kurang asin , kalo ingin kaya rasa bisa saja pakai
> chicken stock dan daun bawang iris
>
> 3. Warna bakso lebih gelap dari bakso yang dijual karena dagingnya banyak

sumber : milis ncc

Pengganti Emulsifier

pengganti emulsifier adalah kuning telur
kuning telur = emulsifier alami

sumber : milis NCC

8 Macam Spuit Dasar

1. Spuit 199 = Untuk motif kerang biasa + berdiri
2. Spuit 22 = Untuk motif kerang koma, bertumpuk, Lilit & Kepang
3. Spuit 104 = Untuk motif renda + aneka bunga (lili)
4. Spuit 65 = Untuk motif daun kecil + renda
5. Spuit 4 = Untuk motif garis + tulis (jeli)
6. Spuit 48 = Untuk motif anyaman/keranjang
7. Spuit 127 = Untuk membuat mawar besar
8. Spuit 15 = Untuk motif kerang kecil + spiral

Ket: Untuk menghias cupcake dengan butter cream diperlukan spuit 1
M atau spuit 233

sumber : milis NCC

Jurus Sukses Membuat Cake & Cookies

Membuat Cake

1. Pastikan semua bahan dalam keadaan segar dan berada pada suhu ruang.

2. Wadah dan peralatan untuk mengocok harus bersih dan kering, bebas dari minyak dan residu lain. Sedikit saja minyak tercampur dalam telur, adonan akan sulit naik.

3. Bila disebutkan "kocok telur hingga kental/berjejak", artinya telur dikocok hingga putih dan kental, kocokan kue akan meninggalkan jejak pada adonan yang lama hilangnya. Atau jika kocokan diangkat, adonan akan jatuh membentuk pita.

4. Ayak tepung di atas adonan telur. Mencampur tepung ke dalam adonan telur harus dilakukan perlahan-lahan, untuk menghindari kue menjadi liat. Usahakan arah adukan searah, atau aduk-balik (lihat FAQ Dapur).

5. Mencairkan mentega/margarin tidak boleh sampai mendidih, karena akan menguapkan kadar air (yang membuat kue moist) dan merusak ikatan emulsinya. Mentega/margarin cukup dihangatkan asal cair saja. Matikan api sebelum mentega/margarin mencair seluruhnya. Sisa mentega/margarin akan mencair sendiri karena suhu hangat.

6. Mentega cair harus didiamkan hingga hangat sebelum dicampur ke dalam adonan telur.

7. Mencampur mentega cair harus betul-betul merata dan seksama. Mentega yang tidak tercampur akan membentuk lapisan di bawah kue yang menyebabkan kue bantet. Usahakan spatula mencapai dasar mangkuk ketika mengaduk, untuk memastikan tidak ada mentega tertinggal di dasar mangkuk.

8. Pada pembuatan butter cake, terkadang putih telur dikocok terpisah. Campur putih telur yang sudah kaku ke dalam adonan mentega, aduk balik dengan seksama. Pastikan tidak ada putih telur yang masih menggumpal, karena akan menyebabkan kue berongga besar. Jika putih telur mencair di bagian bawah, jangan ikutsertakan cairan ini, karena akan menyebabkan kue bantet. Cukup ambil busa putih telurnya saja.

9. Khusus untuk sponge cake: Udara yang berlebih dalam adonan akan menyebabkan kue mengembang berlebihan dan mengempis di luar oven. Untuk meminimalkannya, banting loyang berisi adonan sebelum masuk ke oven. Jatuhkan loyang beberapa kali ke atas meja agar udara merata. Udara berlebih akan naik dan pecah di permukaan adonan. Teknik ini khusus untuk sponge cake,JANGAN lakukan pada butter cake karena akan membuat mentega cenderung berkumpul di bawah.

9. Panaskan oven 10-15 menit sebelum adonan masuk. Oven yang dingin atau kurang panas ketika adonan masuk, akan menyebabkan kue turun lebih dahulu sebelum sempat mengembang, menyebabkan kue bantet.

10. Pastikan suhu oven pas. Karena itu kenali oven anda dengan baik, dengan cara menggunakannya sesering mungkin dan mengamati perilakunya.

11. Jangan buka pintu oven hingga paling tidak 3/4 waktu pemanggangan.

12. Untuk memeriksa kematangan kue, lakukan tes tusuk (lihat FAQ Dapur), juga tekan sedikit permukaan kue, jika permukaan kering dan membal, kue sudah matang.

13. Diamkan kue dalam loyang di atas rak sebentar (lk 10 menit). Balik kue ke atas rak, biarkan hingga dingin. Pindahkan kue ke piring saji.

----------------------------------

Mengocok Putih telur

1. Wadah dan peralatan untuk mengocok harus bersih dan kering, bebas dari minyak, air dan residu lain. Sedikit saja minyak tercampur dalam telur, adonan akan sulit naik.

2. Putih telur harus bersih dari kuning telur sama sekali. Setetes saja kuning telur dapat membuat putih telur sulit kaku.

3. Penambahan cream of tar-tar dapat membantu kestabilan putih telur. Bahan ini bisa dihilangkan.

4.Dalam pengocokan putih telur, ada 3 tahap yang dilalui: Berbusa, Puncak tumpul, Puncak runcing.

Tahap berbusa: telurnya berbusa dan mulai naik, adonan mulai enteng. Di tahap ini biasanya gula masuk.

Tahap Puncak tumpul: adonan relatif kaku, membentuk puncak-puncak adonan yang bentuknya membukit-bukit, alias tumpul. Warnya mengkilat (shiny), terlihat lembut seperti krim kocok. Kalo mikser dimatikan, kemudian kocokan diangkat, adonan yang menempel di kocokan akan ikut terangkat ke atas, kemudian jatuh lagi ke mangkuk.

Tahap Puncak runcing: adonan sangat kaku, membentuk puncak-puncak adonan yang bentuknya runcing-runcing. Warna tidak mengkilat lagi, adonan terlihat kaku (keras) dan kering. Kalau mikser dimatikan, kemudian kocokan diangkat, adonan yang terangkat tidak jatuh lagi ke mangkuk, tapi tetap menunjuk ke atas. Di tahap ini adonan mudah mencair (terpisah), antara air di bagian bawah dan busa di bagian atas. Kalau hal ini terjadi, cairan di bagian bawah jangan ikut dimasukkan ke dalam adonan karena akan menyebabkan kue bantet.

----------------------------------

Mengocok Krim

1. Krim cair harus berada dalam keadaan dingin dari kulkas. Jika perlu dinginkan pula peralatan dan mangkuk pengocok.

2. Selama pengocokan, jaga suhu ruang jangan menjadi panas. Jika perlu, rendam mangkuk pengocok dalam baskom berisi es batu selama pengocokan.

3. Jangan mengocok krim terlalu lama. Setelah kental dan kaku, langsung gunakan.

4. Krim non-dairy lebih stabil dalam suhu ruang dibandingkan yang dairy. Cocok untuk kue yang diharuskan berada di luar kulkas dalam waktu relatif lama.

5. Krim bubuk harus dicampur air lebih dahulu sesuai ukuran yang tertera di kemasan, baru digunakan seperti halnya krim cair. Krim bubuk lebih stabil di suhu ruang dibanding krim cair, tetapi sebagian kalangan berpendapat rasanya tidak seenak krim cair.

Lebih lengkap mengenai krim, dapat dibaca di halaman blog NCC berikut ini:
http://ncc.blogsome.com/2005/08/10/whipping-cream-fresh-cream-krim-kocok/
http://ncc.blogsome.com/2005/09/18/serba-serbi-krim/

----------------------------------

Membuat Kue Kering

1. Pastikan semua bahan dalam keadaan segar dan berada pada suhu ruang.

2. Lebih baik lagi jika terigu disangrai terlebih dahulu lk 5 menit dengan api kecil. Tepung yang disangrai akan meminimalkan kelembaban tepung dan membantu kue menjadi lebih renyah.

3. Ayak semua bahan kering, terutama gula bubuk (jika ada).

4. Mengocok mentega/margarin tidak perlu terlalu lama, cukup sampai tercampur dan lembut saja. Jika dikocok terlalu lama dan sampai putih, kue kering akan melebar terlalu besar saat dipanggang.

5. Mencampur terigu dengan adonan mentega hendaknya menggunakan sendok kayu atau pastry blender (lihat di blog NCC), jangan menggunakan tangan. Panas dari tangan akan menyebabkan mentega meleleh terlalu cepat dan bersama terigu akan membentuk gluten, sehingga kue akan keras dan tidak renyah.

6. Jika adonan terlalu lembut/lengket untuk dibentuk, masukkan dalam lemari es 10-15 menit sebelum dibentuk.

7. Bila kue sudah berwarna keemasan dan kering tepinya, segera keluarkan dari oven karena proses pematangan masih akan berlangsung di luar oven. Kue mungkin masih agak lunak di tengahnya, tapi ketika dingin dia akan mengeras sendiri.

(Natural Cooking Club | http://www.ncc-indonesia.com)

FAQ Dapur

FAQ Dapur
(Natural Cooking Club | http://www.ncc-indonesia.com)

Di bawah ini adalah pertanyaan yang sering sekali diajukan di milis.
-------------------------------------

1. Apa itu DCC (Dark Cooking Chocolate)?

Dark Cooking Chocolate adalah salah satu jenis coklat yang digunakan dalam membuat kue. Bentuknya seperti coklat batangan, tersedia di TBK dan supermarket besar. Selain jenis Dark, ada pula jenis Milk cooking chocolate yang lebih manis dengan kadar susu lebih banyak, dan White cooking chocolate yang berwarna putih atau biasa disebut coklat putih.

Lebih jauh mengenai coklat, bisa dilihat di halaman blog NCC berikut ini:
http://ncc.blogsome.com/2005/09/01/coklat-compound-vs-couverture/
http://ncc.blogsome.com/2005/10/01/jurus-menaklukkan-coklat-putih/
http://ncc.blogsome.com/2005/08/20/mengetim-coklat/

-------------------------------------

2. Apakah yang dimaksud dengan Emulsifier?

Emulsifier adalah pengemulsi adonan. Adonan yang ditambah emulsifier akan lebih stabil, mudah mengembang, tercampur dengan sangat rata, tidak terlalu cair dan tidak terlalu padat, tidak mudah berubah karena pengaruh lingkungan. Contohnya kalo adonan telur dan gula dikocok sampai naik, terus ditambahi emulsifier, dia akan jadi lebih kental dan rata, dan tidak turun walaupun mengantri oven. Sementara adonan yang gak ditambahi emulsifier biasanya lebih encer, dan mudah turun kalau didiamkan lama (mengantri oven).
Karena merupakan bahan pembantu, emulsifier bisa dihilangkan.
Di pasaran, emulsifier populer dengan nama TBM, Ovalet, SP, VX. Merk yang populer antara lain Sponge-28, Starkies, Koepoe-koepoe, dll.

-------------------------------------

3. Apakah yang dimaksud dengan teknik Au Bain Marie?

Au Bain Marie atau waterbath adalah teknik panggang tim, dimana loyang berisi adonan diletakkan di dalam loyang lain yang berisi air panas, kemudian dipanggang dalam oven. Teknik ini menghasilkan tekstur adonan yang halus.
Lebih lengkap mengenai teknik ini, silakan buka halaman blog NCC berikut ini:
http://ncc.blogsome.com/2005/08/12/au-bain-marie/

-------------------------------------

4. Apa Beda mentega dan margarine?

Diambil dari halaman blog NCC:
http://ncc.blogsome.com/2005/07/29/beda-mentega-dengan-margarin/

Mentega atau Butter terbuat dari lemak susu hewan. Di pasaran tersedia dalam merk-merk antara lain Orchid, Wysman, Elle & Vire, dsb. Tekstur mentega sangat lembut di suhu ruang, wangi susu, mudah meleleh di suhu hangat. Warnanya kuning pucat (lebih muda dari margarin).

Sedang margarin terbuat dari lemak tumbuhan (nabati). Di pasaran tersedia dalam merk Blue Band, Simas, Palmboom, dsb. Teksturnya lebih kaku, stabil di suhu ruang (tidak mudah meleleh), warnanya pun lebih kuning dari mentega.

Dalam penggunaannya sebagai bahan kue, terutama cake, masing-masing punya kelebihan dan kekurangan. Mentega punya aroma yang enak, tetapi terlalu lembut dan daya emulsinya kurang baik, menyebabkan tekstur kue kurang kokoh. Sedangkan margarin aromanya tidak seenak mentega, tapi daya emulsinya bagus sehingga bisa menghasilkan tekstur kue yang bagus. Sehingga umumnya orang mencampur mentega dan margarin dengan perbandingan 1:1, untuk mendapatkan aroma yang enak sekaligus tekstur kue yang memuaskan.

Lantas apa yang disebut dengan Roomboter?
Roombotter berasal dari bahasa Belanda, adalah mentega juga. Tetapi di Indonesia orang biasanya mengistilahkan roomboter untuk jenis mentega dalam kaleng yang wanginya cukup kuat, seperti Wysman dan Corman.

-------------------------------------

5. Apa yang dimaksud dg teknik "aduk-balik"?

Aduk-balik atau aduk-lipat adalah teknik mengaduk adonan, terutama untuk mencampurkan antara adonan yang ringan dan penuh udara dengan adonan yang lebih padat dan kental. Contohnya, adonan putih telur yang sudah kaku dicampurkan ke adonan terigu-kuning telur-minyak dalam pembuatan chiffon cake. Caranya, spatula dijalankan dari atas, memotong kedua macam adonan hingga menyentuh dasar mangkuk, kemudian menyusuri dasar mangkuk ke arah belakang, kembali ke atas sambil adonan dibalik atau 'dilipat' ke depan. Gerakannya seperti membalik/melipat adonan. Teknik pengadukan ini membuat udara dalam adonan yang ringan tidak keluar lagi meskipun diaduk rata.

-------------------------------------

6. Apa yang dimaksud dengan dengan "tes tusuk"?

Tes tusuk adalah tes yang dilakukan untuk menguji kematangan kue. Caranya, tusukkan tusuk gigi atau lidi yang bersih ke tengah kue. Jika tusuk gigi/lidi keluar dalam keadaan kering/bersih dari adonan, maka kue sudah matang.

-------------------------------------

7. Apa yang dimaksud dengan whipping cream/fresh cream/double cream?

Cream adalah kepala susu yang tersedia dalam bentuk cair dan bubuk. Di supermarket besar, umumnya yang cair dikemas dalam kemasan tetrapak, di kulkas dekat produk keju dan susu. Merknya ada Elle & Vire, Roselle, Baker's Mix, dll. Yang bubuk umumnya diletakkan di dekat bahan-bahan kue, merknya ada Wippy, Pondan, Bio Bianca, dll. Penjelasan lebih lengkap mengenai krim, silakan buka halaman blog NCC berikut ini:

http://ncc.blogsome.com/2005/08/10/whipping-cream-fresh-cream-krim-kocok/
http://ncc.blogsome.com/2005/09/18/serba-serbi-krim/

Petunjuk mengocok krim dengan sukses bisa dibaca di Jurus Sukses Cakes & Cookies.

-------------------------------------

8. Apa beda pasta tomat dengan saus tomat?

Pasta tomat adalah puree tomat (tomat halus tanpa tambahan apapun) yang kadar airnya sebagian besar sudah dikurangi. Warnanya merah menyala, sangat kental (nyaris padat) dengan bau khas asli tomat. Biasa dijual dalam kaleng kecil, di supermarket besar, di rak bahan makanan kaleng.

Saus tomat, seperti namanya, adalah saus yang bahan baku utamanya tomat. Karena dia merupakan saus, maka tentu sudah ditambahi bumbu-bumbu, bahan pengental, air, dan bahan lainnya.

Kedua bahan ini sebaiknya tidak saling menggantikan, karena akan memberikan hasil akhir yang kurang sempurna.

-------------------------------------

9. Apa beda baking powder dengan baking soda/soda kue?

Soda kue adalah bikarbonat soda, tanpa tambahan apa-apa. Baking powder adalah bikarbonat soda yang udah ditambahi bahan lain (cream of tartar, bahan pengering, dll) untuk menetralkan.

Bikarbonat soda biasa digunakan untuk resep-resep yang mengandung buah-buahan, seperti pisang pada banana cake. Ia menghasilkan tekstur yang berpori besar dengan sedikit remah. Baking powder menghasilkan tekstur yang berpori kecil tapi cenderung lebih beremah.

Soda kue dan Baking powder ini tidak bisa saling menggantikan. Beberapa pendapat mengatakan baking powder bisa diganti dengan campuran 1 bagian soda kue ditambah 2 bagian cream of tartar (belum diuji oleh NCC).

Lebih lengkap mengenai topik ini bisa dilihat di halaman blog NCC berikut:
http://ncc.blogsome.com/2005/11/30/baking-powder-vs-soda-kuebaking-soda/

*BPDA, apa lagi tuh?
Baking Powder Double Acting adalah baking powder yang beraksi melakukan pengembangan sebanyak 2 kali dalam 2 cara. Pertama, ketika bertemu cairan. Kedua, ketika dipanaskan. Karena efek ini, maka adonan dapat ditunda pemanggangannya hingga 15-20 menit tanpa kehilangan daya angkatnya.

Sedangkan BP biasa, dia hanya akan beraksi ketika dipanaskan aja. Jadi ketika masih di luar oven, adonan hanya mengandalkan udara yang diperoleh dari proses pengocokan telur (aerasi), yang biasanya rentan terhadap keadaan ruang sekeliling.


-------------------------------------

10. Apakah Korsvet itu? Apakah sama dengan mentega putih?

Korsvet atau pastry fat atau pastry margarine, adalah salah satu jenis lemak yang digunakan dalam pembuatan pastry. korsvetlah yang membantu pembentukan lapisan-lapisan renyah dan lezat pada puff pastry/flaky pastry. Pada saat ini kebanyakan korsvet sudah berasal dari lemak nabati, terutama yang dijual di Indonesia. Bentuknya mirip mentega putih, karena itu sering disalahartikan sebagai mentega putih, tetapi keduanya berbeda. Korsvet memiliki kandungan bahan yang sudah disesuaikan untuk pembuatan pastry, sehingga mampu menghasilkan lapisan-lapisan pastry yang renyah.

-------------------------------------

11. Apa yang dimaksud dengan tepung terigu protein tinggi, sedang dan rendah? Bagaimana penggunaan masing-masing terigu tersebut?

Terigu protein tinggi (hard flour) mengandung 14% protein, digunakan untuk membuat roti dan mi. Contohnya a.l. terigu merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, dll.

Terigu protein sedang (medium flour) mengandung 13% protein, digunakan untuk berbagai macam makanan (all purpose). Contohnya a.l. terigu merk Segitiga Biru, Gunung Bromo, dll.

Terigu Protein rendah (soft flour) mengandung 10,5% - 11,5% protein, digunakan untuk kue-kue yang lembut dan renyah, seperti sponge cake dan cookies/biskuit. Contohnya terigu merk Kunci Biru, Lencana Merah, Kunci Mas, dll.

(Sumber: "Roti" oleh Manfred Lange & Bogasari Baking Center, dan Hang Tuah Digital Library)

-------------------------------------

12. Apa yang dimaksud dengan mentega tawar?

Mentega tawar adalah mentega yang rasanya tawar, tidak diberi garam. Umumnya ditulis di kemasannya "Unsalted Butter". Bentuknya sama dengan mentega biasa yang asin, hanya beda di rasa.

-------------------------------------

13. Apa yang dimaksud dengan mentega putih/shortening?

Mentega putih atau vegetable shortening adalah lemak tumbuhan yang sudah melalui proses hidrogenisasi, sehingga berbentuk padat. Mentega putih jauh lebih padat/keras dibanding mentega biasa, karena kadar airnya jauh lebih sedikit dibanding mentega, rasanya pun tidak gurih seperti mentega yang terbuat dari susu. Umumnya digunakan untuk membuat biskuit, pastry, dan merupakan bahan dasar pembuatan buttercream. Rasanya tawar, berwarna putih, tersedia di TBK atau supermarket besar di kulkas dekat aneka mentega, dalam kemasan sytrofoam terbungkus plastic wrap. Merknya antara lain Pusaka, Croma, dll.

Lebih lengkap lagi mengenai shortening, bisa dibaca di halaman blog NCC berikut ini:
http://ncc.blogsome.com/2005/08/11/shortening/

-------------------------------------

14. Apa yang dimaksud dengan bread improver/Baker's Bonus?

Bread improver adalah bahan yang dapat membantu meningkatkan kualitas roti, seperti membuat serat roti jadi halus, menghasilkan volume dan kulit roti yang bagus, memperpanjang umur simpan, dan mempercepat proses fermentasi. Dalam pembuatan roti, bahan ini bisa dihilangkan dengan konsekuensi kehilangan manfaat di atas. Di pasaran tersedia dalam berbagai merk, antara lain Baker's Bonus, S-500, Dyna Improver, dan banyak lagi.

-------------------------------------

15. Apa yang dimaksud dengan Susu Evaporated?

Susu Evaporated adalah susu cair yang kadar airnya sudah dikurangi/diuapkan, sehingga lebih kental, lebih pekat rasa susunya, warnanya pun krem, bukan putih. Susu Evaporated bukan susu kental manis, bukan susu cair putih dalam kaleng (seperti BearBrand) dan bukan krim (kepala susu), walaupun sering digunakan orang sebagai krimer. Umumnya dijual dalam kemasan kaleng, merknya antara lain Carnation dan F&N.

-------------------------------------

16. Apakah yang disebut dengan gula icing? Apa bedanya dengan gula bubuk?

Gula icing adalah gula bubuk yang sudah ditambahi zat anti kepal, sehingga lebih kering dan tidak menggumpal. Gula icing juga lebih halus butirannya dan tidak semanis gula bubuk, sehingga cocok digunakan untuk campuran buttercream dan glazuur. Karena sudah mengandung bahan anti kepal, gula icing ini sebaiknya jangan digunakan untuk mengganti gula biasa atau gula kastor.

-------------------------------------

17. Jenis gula apakah yang rasanya dingin di lidah?

Gula ini biasa disebut gula donat, adalah gula icing yang sudah ditambahi perasa dingin atau mint. Banyak dijual di TBK, bentuknya seperti gula halus tetapi tidak menggumpal.

-------------------------------------

18. Apakah yang disebut dengan brown sugar?

Brown sugar adalah campuran antara gula putih dengan molases. Terdapat dalam 2 jenis, light dan dark. Makin gelap warna gula makin kuat rasa molases. Tersedia di supermarket yang banyak menjual produk impor. Brown sugar bisa diganti dengan gula putih biasa dengan ukuran yg sama, atau campuran gula putih dengan gula palem/gula jawa dengan perbandingan 1:1, tetapi aromanya tidak akan sama.

Lebih lengkap lagi mengenai macam-macam gula, dapat di lihat di blog NCC:
http://ncc.blogsome.com/2005/12/04/macam-macam-gula-1/
http://ncc.blogsome.com/2005/12/04/macam-macam-gula/

-------------------------------------

19. Apa yang dimaksud dengan softcream?

Softcream adalah cream campuran untuk membuat buttercream. Bentuk dan baunya mirip mentega, berwarna putih, bertekstur lembut sekali. Bila dikocok dengan mentega putih, campuran ini akan mengembang menjadi 2 kali lipat volume awal, teksturnya menjadi sangat ringan (fluffy) seperti krim dan warna buttercream akan putih mengkilat (shiny). Tersedia di TBK dalam kemasan pot plastik.

-------------------------------------

20. Apa yang disebut dengan spuit?

Spuit adalah alat untuk membentuk buttercream, berbentuk kerucut dengan aneka bentuk potongan pada ujungnya. Untuk membentuk buttercream, spuit ini dimasukkan ke dalam kantong plastik segitiga (piping bag) yang dilubangi ujungnya. Buttercream dimasukkan ke dalam piping bag, kemudian disemprotkan ke atas kue. Buttercream akan keluar dalam aneka bentuk tergantung bentuk mata spuit dan teknik menghias yang digunakan.


--------------------------------------

21. Apa beda essence dengan pasta?

Dua-duanya sama-sama flavoring. Tapi essence hanya memberikan rasa, sedangkan pasta memberikan rasa dan warna. Essence lebih pekat dari pasta, sehingga pemakaiannya lebih sedikit drpd pasta.

kamus singkatan NCC

Amris : American Risoles
BC : Butter Cream
BDCK : Birthday Cake
BCC: Blueberry Cheese Cake
BF: Black Forest
BoJ: Balls of Joy, alias Rhum Balls
BP: Baking Powder
BPDA: Baking Powder Double Acting
Bolgul: Bolu Gulung
Bolkus: Bolu Kukus
Brokus: Brownies Kukus
Brogang : Brownies Panggang
CC: Cream Cheese
CCC: Clasic Cheese Cake
CoCC: Chocolate Chips Cookies
CTT: Cream of Tar Tar
CTS: Chocolate Transfer Sheet
DCC: Dark Cooking Chocolate
DBC: Death By Chocolate
EoD: End of Discussion
EoT: End of Topic
FB: Fatmah Bahalwan
FP: Food Processor atau bisa juga Food Photography
FC: Full Cream
Gapbol: Gagap Bolu
GFCF: Gluten Free Casein Free
HBHHB: Halal Bil Halal nan Heboh Sekali
HMFF: Home Made Food Fiesta
JCC: Japanese Cheese Cake
Kuker: Kue Kering
LK: Lidah Kucing
NCC: Natural Cooking Club
NYCC: New York Cheese Cake
Otang: Oven Tangkring
Pav: Pavlova
PS: Putri Salju
RI: Royal Icing
SCC: Spreadable Cheddar Cheese
SKM: Susu Kental Manis
SPM: Supermarket
TCC: Triple Cheese Cake
TBK: Toko Bahan Kue
TdT: Tour d'Toko yang sangat bersejarah itu :)
TdPI: Tour de Pasar Ikan
TdPM: Tour de Pasar Mayestik
Telur antero: telur utuh
WCC: White Cooking Chocolate
WhC: Whipping Cream

Tambahan:
ABG: Anggota Baru Gabung

Chatting Expressions
AFAIK : As Far As I Know
CMIIW : Correct Me If I'm Wrong
HTH : Hope This Helps
LOL : Laughing Out Loud
OOT : Out Of Topic
ROTFLOL : Rolling On The Floor Laughing Out Loud
TIA : Thanks In Advance

Konversi ukuran berat

Menurut Bahan (Sumber: majalah Santap)
Terigu 1 sdm = 10 g, 1 cup = 140 g
Gula pasir 1 sdm = 20 g, 1 cup = 225 g
Gula merah (padatkan) 1 sdm = 15 g, 1 cup = 200 g
Brown sugar (padatkan) 1 sdm = 10 g, 1 cup = 170 g
Gula bubuk 1 sdm = 10 g, 1 cup = 110 g
Mentega 1 sdm = 15 g, 1 cup = 225 g
Margarin 1 sdm = 15 g, 1 cup = 225 g
Coklat bubuk 1 sdm = 5 g, 1 cup = 80 g

American Standard (www.botanical.com)
1 oz = 28 grams
1 pound = 1 lb = 454 grams


Konversi ukuran volume & temperatur (http://marycontrary.tripod.com/food)

American Standard
1 Fluid ounce (fl oz) = 29.5 ml
1 Pint = 16 fl oz = 473 ml
1 Quart = 2 pints = 946 ml
1 Cup = 8 fl oz = 236 ml
1 sdm = 3 sdt = 15 ml
1 sdt = 5 ml

British Standard
1 Fluid ounce = 28.4 ml
1 Gill = 5 fluid ounces = 142 ml
1 Pint = 20 fl oz = 568 ml
1 Cup = 8 fl oz = 227 ml
1 sdm = 3 sdt = 18 ml
1 Dessertspoon = 2 teaspoons (lebih kurang) = 10-12 ml (lebih kurang)
1 sdt = 6ml

Suhu Oven
275 F = 140 C = 1 = Sangat rendah
300 F = 150 C = 2 = Rendah
325 F = 170 C = 3 = Agak rendah
350 F = 180 C = 4 = Sedang
375 F = 190 C = 5 = Agak tinggi
400 F = 200 C = 6 = Tinggi
425 F = 220 C = 7 = Tinggi
450 F = 230 C = 8 = Sangat tinggi
475 F = 240 C = 9 = Sangat tinggi

Puisi Pernikahan

Untuk Suamiku
Pernikahan atau perkawinan,
Menyingkap tabir rahasia.
Istri yang kamu nikahi,
Tidaklah semulia khadijah,
Tidaklah setaqwa Aisyah,
Pun tidak setabah Fatimah,
Apalagi secantik Zulaikha.

Justru Istrimu hanyalah wanita akhir jaman,
Yang punya cita-cita,Menjadi Sholehah....
Pernikahan atau perkawinan,
Mengajar kita kewajiban bersama,
Istri menjadi tanah, Kamu langit penaungnya,
Istri ladang tanaman, Kamu pemagarnya,
Istri kiasan ternakan, Kamu gembalanya,
Istri adalah murid, Kamu mursyidnya,
Istri bagaikan anak kecil, Kamu tempat bermanjanya.

Saat Istri menjadi madu, Kamulah penawar bisanya,
Seandainya istri tulang yang bengkok, berhatilah meluruskannya.
Pernikahan atau perkawinan,
Mengisyafkan kita perlunya iman dan taqwa.
Untuk belajar meniti sabar dari ridho Allah SWT.

Karena memiliki istri yang tidak sehebat mana,
Justru ......Kamu akan tersentak dari alpa,
Kamu bukanlah Rasullulah,
Pun bukan pula sayyidina Ali Karamallahhuwajhah,
Cuma suami akhir zaman,Yang berusaha menjadi soleh...Amin.

Untuk Istriku
Pernikahan atau perkawinan,
Menyingkap tabir rahasia.

Suami yang kamu nikahi,
Tidaklah semulia Muhammad saw,
Tidaklah setaqwa Ibrahim as,
Pun tidak setabah Ayub as,
Ataupun segagah Musa as,
Apalagi setampan Yusuf as.

Justru Suami hanyalah pria akhir jaman,
Yang punya cita-cita,Membangun keturunan yang Sholeh....
Pernikahan atau perkawinan,
Mengajar kita kewajiban bersama,
Suami menjadi pelindung,
Kamu penghuninya,
Suami adalah nahkoda kapal,
Kamu navigatornya,
Suami bagaikan balita yang nakal,
Kamu adalah penuntun kenakalannya,
Saat suami menjadi raja, Kamu nikmati anggur singgasananya,
Seketika suami menjadi bisa, Kamulah penawar obatnya,
Seandainya suami masinis yang lancang, Sabarlah memperingatknnya.

Pernikahan atau perkawinan,
Mengajarkan kita perlunya iman dan taqwa.
Untuk belajar meniti sabar dari ridho Allah SWT.

Karena memiliki istri yang tidak segagah mana,
Justru ......Kamu akan tersentak dari alpa,
Kamu bukanlah Khadijah, yang begitu sempurna di dalam menjaga,
Pun bukan pula Hajar, yang begitu setia dalam sengsara.

Cuma wanita akhir zaman,Yang berusaha menjadi solehah...Amin.